Chapati integrali veloci

Funzionerà, ma il chapati risulterà più chiaro e meno saporito, privo del gusto nocciolato tipico dell'integrale. Anche la farina 00 assorbe meno liquidi, quindi metti da parte una parte dei 240 ml di acqua e aggiungila solo quanto basta per ottenere un impasto morbido.

Di solito l'impasto era troppo asciutto o la padella troppo fredda. L'impasto deve essere davvero morbido dopo aver aggiunto l'acqua, e l'aggiunta di altra farina durante la stesura lo rende più rigido. Mantieni la padella a fuoco medio-alto come indicato, così il primo lato impiegherà circa 2 minuti.

In questa versione no, ed è proprio questo che la rende veloce: mescoli, impasti qualche volta e stendi subito. Se hai mezz'ora a disposizione, lasciare riposare l'impasto coperto lo aiuta a rilassarsi e rende più facile stendere le sfoglie sottili, ma non è indispensabile.

Qualsiasi padella piatta e pesante va bene, come una padella in ghisa o un tawa, perché l'importante è che mantenga un calore uniforme. Mantieni il fuoco a medio-alto e decidi il momento basandoti sulle bolle e sulle piccole bruciature che descrive la ricetta piuttosto che sul tempo, perché una padella più sottile scalda di più.

Impilali appena tolti dalla padella e tieni la pila avvolta in un canovaccio pulito. Il vapore che fuoriesce da ognuno ammorbidirà quelli sottostanti. Se li lasci scoperti e distesi, si induranno in pochi minuti asciugandosi.

Sì. Avvolgilo bene, conservalo in frigorifero e usalo entro un giorno, lasciandolo tornare a temperatura ambiente prima di stenderlo. I chapati sono migliori se freschi, ma si possono riscaldare in pochi secondi per lato in una padella calda e asciutta.