Come cuocere i broccoli a vapore

Metti un colino o uno scolapasta di metallo nella pentola, assicurandoti che non tocchi il centimetro d'acqua sul fondo, e copri. Funziona anche un piatto resistente al calore appoggiato su due palline di alluminio. L'unica cosa importante è che i broccoli rimangano sopra l'acqua e non immersi.

Dovrebbero essere teneri ma ancora sodi dopo 5-6 minuti; la punta di un coltello deve entrare nel gambo con una leggera resistenza e le cime devono mantenere la loro forma. Se si piegano molli quando li sollevi, significa che sono troppo cotti.

Scolali in tempo e togli il coperchio. Il colore dei broccoli vira verso l'oliva in un minuto o due se vengono troppo cotti, e lasciarli coperti nella pentola calda continua la cottura anche dopo aver spento il fuoco. Trasferiscili subito in una ciotola da portata.

Sì, e non c'è bisogno di scongelarli prima. Essendo stati sbollentati prima del congelamento, richiedono meno dei 5-6 minuti necessari per quelli freschi; inoltre, non saranno mai sodi come i freschi, quindi inizia a controllare in anticipo.

Sì. Metti le cime in una ciotola con un goccio d'acqua, copri e usa il microonde a brevi intervalli, controllando dopo un paio di minuti. È più veloce del metodo sui fornelli ma più difficile da controllare, quindi è meglio fermarsi quando sono ancora leggermente crudi.

Sì, e così si evita di buttare via metà della verdura. Sbuccia lo strato esterno più duro e taglia il gambo a rondelle della stessa dimensione delle cime, poi mettile nel cestello un minuto prima delle cime, dato che richiedono un po' più di tempo.