Hash brown croccanti fatti in casa
Questi hash brown fatti in casa sono croccanti, veloci, facili e perfetti per tutta la famiglia; sono il contorno ideale per qualsiasi colazione o brunch, sia in settimana che nel fine settimana.
- 35 min
- Per 4
- 7 ingredienti
Passaggi
- Preparate tutti gli ingredienti.
- Sciacquate le patate grattugiate finché l'acqua non risulterà limpida, quindi scolatele e strizzatele bene. Mettete le patate in una ciotola e unite la cipolla, la farina e l'uovo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Scaldate circa 0,5 cm di olio in una padella ampia e pesante a fuoco medio-alto. Quando l'olio è ben caldo e sfrigola, versate le patate in padella creando uno strato spesso circa 1,5 cm. Coprite interamente il fondo della padella oppure formate delle singole porzioni simili a dei pancake.
- Cuocete finché la base non sarà ben dorata, poi girate e dorate anche l'altro lato. Ci vorranno almeno 5 minuti per lato. Se state cuocendo un unico disco grande, potete tagliarlo in quattro parti per girarlo più facilmente.
- Togliete dalla padella e scolate su carta assorbente. Condite con sale e pepe e servite subito.
- Servite caldi e buon appetito!
Domande frequenti
Perché devo sciacquare e strizzare le patate grattugiate?
Sciacquare serve a eliminare l'amido in eccesso che renderebbe le patate gommose, mentre strizzarle permette di farle dorare invece di farle cuocere al vapore. Sciacqua finché l'acqua non risulta limpida, poi scola e pressa le patate per asciugarle il più possibile prima di aggiungere cipolla, farina e uovo. Le patate troppo umide sono la causa principale dei hash browns pallidi e molli.
Come faccio a non far rompere gli hash browns quando li giro?
Non toccarli finché la parte inferiore non è ben dorata, per almeno 5 minuti, perché quella crosticina è ciò che tiene insieme il composto. Mantieni le patate in uno strato uniforme di circa 1,3 cm; se hai cotto un unico disco grande, taglialo in quattro parti e girale una alla volta. L'uovo e la farina servono a legare le patate, quindi non ometterli.
Quanto deve essere caldo l'olio prima di aggiungere le patate?
Scalda circa 0,6 cm di olio in una padella ampia e pesante a fuoco medio-alto finché non sfrigola. Prova con un pezzetto di patata: deve sfrigolare immediatamente invece di restare immobile nell'olio. Se l'olio non è abbastanza caldo, le patate assorbiranno troppo grasso, risultando untuose invece che croccanti.
Posso usare le patate grattugiate surgelate invece di quelle fresche?
Sì, e ti risparmiano il passaggio del lavaggio perché l'amido in eccesso è già stato rimosso. Scongela completamente e strizza via più acqua possibile, poi mescolale con cipolla, farina e uovo come indicato. Le patate surgelate contengono più acqua di quanto sembri, quindi strizzale con più forza del necessario.
Posso preparare gli hash browns in anticipo e riscaldarli?
Sono ottimi appena fatti in padella, ma si riscaldano bene in una padella antiaderente a fuoco medio o in forno caldo per qualche minuto finché non tornano croccanti. Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro un paio di giorni. Evita il microonde, che rende la crosticina molle.
Cosa posso servire con gli hash browns?
Essendo un contorno per la colazione, i compagni ideali sono uova fritte o strapazzate, bacon o salsiccia e toast. Si accompagnano bene anche con un uovo in camicia, oppure come contorno per un burger o una ciotola di chili a cena. Questa quantità serve 4 persone come contorno.