I migliori petti di pollo alla griglia
I migliori petti di pollo alla griglia che tu abbia mai preparato iniziano con una marinatura semplice e terminano con la tecnica perfetta per una cottura impeccabile, completa di bellissime striature della griglia.
- 280 min
- Per 6
- 10 ingredienti
Passaggi
- Elimina il grasso in eccesso dal pollo. Posiziona un foglio di pellicola o carta forno sopra ogni petto di pollo su una superficie solida e piana, quindi batti la parte più spessa del petto per livellare lo spessore.
- Metti il pollo in un sacchetto di plastica grande con chiusura ermetica. Aggiungi al sacchetto l'olio d'oliva, la senape di Digione, il miele, la salsa di soia, il succo di limone, l'aglio, la cipolla in polvere e lo zenzero. Sgonfia il sacchetto eliminando l'aria in eccesso e sigillalo bene. Massaggia il pollo nel sacchetto finché la marinatura non è ben distribuita e la carne non è completamente ricoperta. Lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte, girando il sacchetto di tanto in tanto.
- Preriscalda la griglia all'aperto a fuoco vivo, circa 200 °C, e ungi leggermente la grata con dell'olio.
- Adagia il pollo sulla griglia con la parte superiore rivolta verso il basso. Spolvera uniformemente con il sale. Cuoci senza toccarlo finché il pollo non si stacca facilmente dalla griglia e presenta delle striature brune, circa 3 minuti. Abbassa la fiamma a 175 °C o a fuoco medio, poi gira la carne e cuoci per altri 5-7 minuti o finché la temperatura interna non raggiunge i 73 °C. Togli dal fuoco e lascia riposare per 5-10 minuti prima di servire.
Domande frequenti
Perché si schiacciano i petti di pollo?
Per farli cuocere in modo uniforme. Un petto è molto più spesso da un lato e, su una griglia calda, la parte sottile si asciuga molto prima che quella spessa raggiunga i 73 °C. Appiattire solo la parte più spessa, come indicato nel procedimento, permette a tutto il petto di finire la cottura contemporaneamente.
Quanto tempo devo lasciare il pollo in marinatura?
Almeno 4 ore, ma è meglio lasciarlo tutta la notte. La marinata contiene miele e salsa di soia oltre al succo di limone, quindi penetra in profondità invece di limitarsi a rivestire la carne. Se si lascia per più di un giorno, l'acido del limone rischia di rendere la superficie troppo molle.
Posso cuocerli in padella invece che sulla griglia?
Sì, usa una padella pesante o una piastra a fuoco vivo, poi abbassa la fiamma dopo il primo lato come indicato nella ricetta. Non otterrai le striature della griglia e il miele nella marinata tende a bruciare più facilmente in padella, quindi tieni d'occhio la cottura.
Perché il pollo si attacca alla griglia?
È stato spostato troppo presto. La ricetta dice di lasciarlo indisturbato per circa 3 minuti proprio perché la carne si stacca da sola una volta che si è formata la crosticina. Ungere la griglia in anticipo aiuta, ma cercare di sollevare il petto prima del tempo lo rovinerà sicuramente.
Come faccio a capire se il pollo è cotto senza usare un termometro?
Taglia la parte più spessa: la carne deve essere bianca all'interno e i succhi devono essere trasparenti. Per un petto schiacciato, ci vorranno circa 5-7 minuti sul secondo lato. Lasciarlo riposare per 5-10 minuti dopo la cottura permetterà anche al centro di finire di cuocere.
Posso congelare il pollo nella marinata?
Sì, ed è un ottimo modo per preparare il pasto in anticipo. Congelalo in un sacchetto sigillato; il pollo marinerà mentre si scongela in frigorifero. Non ricongelarlo una volta scongelato.