Il Big Arch Burger definitivo
Questo Big Arch Burger è più grande, superiore e ti ricorderà il miglior snack croccante del mondo. Con una deliziosa salsa, cipolla rossa, lattuga, cetriolini, cheddar bianco e il tuo nuovo snack preferito, i Funyuns, è incredibile.
- 40 min
- Per 4
- 17 ingredienti
Passaggi
- Per la salsa, in una ciotolina mescola maionese, ketchup, senape gialla, relish di cetriolini, aceto, paprika affumicata, aglio in polvere e peperoncino; copri e lascia riposare in frigorifero fino all'uso. La salsa sarà ancora più buona se preparata in anticipo.
- Dividi la carne macinata in 8 porzioni da circa 140 g l'una. Pressa ogni porzione tra due fogli di pellicola trasparente per formare un hamburger di circa 0,6 cm di spessore. Dopo aver pressato, usa le dita per regolarizzare i bordi, così che non si rompano durante la cottura. Conserva in frigorifero fino all'uso.
- Spalma circa un cucchiaino di salsa sulla parte interna di ogni metà del panino. Scalda una padella grande in ghisa, una padella in acciaio inox resistente o una piastra su fuoco medio. Quando la padella è calda, tosta leggermente i panini su entrambi i lati. Trasferisci su un piatto e tieni da parte.
- Alza la fiamma al massimo e, quando la padella è calda, adagia 4 hamburger, schiacciandoli leggermente con una spatola per assicurarne l'aderenza al fondo della padella. Cuoci il primo lato finché la carne lungo i bordi non inizia a perdere il colore crudo, per circa 2 minuti. Durante questo tempo, condisci gli hamburger con sale e pepe.
- Usa una spatola di metallo per staccare gli hamburger dai bordi della padella e poi girali. Aggiungi una fetta di cheddar e cuoci finché i burger non sono cotti all'interno e il formaggio si è sciolto, per 1-2 minuti. Trasferisci su un piatto e copri con della carta stagnola senza stringere troppo. Pulisci accuratamente la padella per rimuovere il grasso in eccesso, quindi cuoci i restanti 4 hamburger con il cheddar. Se la padella dovesse iniziare a fumare troppo, abbassa la fiamma a medio-alta.
- Una volta cotti tutti gli hamburger, spalma generosamente la salsa su tutte le metà dei panini. Sulla base di ogni panino, adagia la cipolla rossa, poi 3 Funyuns e una fetta di formaggio. Copri con due burger caldi. Completa ogni burger con 3 fettine di cetriolino, altra cipolla rossa e Funyuns. Concludi con la lattuga iceberg; metti la parte superiore del panino sopra il tutto e premi con decisione.
Domande frequenti
Qual è la carne macinata migliore per gli smash burger?
Una carne con una buona percentuale di grasso, circa il 20%, piuttosto che carne magra. I burger vengono schiacciati fino a uno spessore di circa 0,6 cm e cotti velocemente a fiamma alta; il grasso serve proprio a evitare che si secchino e a creare quel bordo croccante e brunito tipico di questo metodo.
Posso preparare la salsa per l'hamburger in anticipo?
Sì, anzi è meglio. Come indicato nel primo passaggio, maionese, ketchup, senape, relish e spezie hanno bisogno di tempo per amalgamarsi bene. Preparatela con un giorno di anticipo e conservatela coperta in frigorifero.
Perché i miei smash burger si attaccano alla padella?
Li hai girati troppo presto. Lasciali in padella finché i bordi non iniziano a perdere il colore della carne cruda, circa 2 minuti, poi usa una spatola di metallo lungo i bordi per staccarli prima di girarli. Una spatola sottile e flacciabile rischierebbe di rompere la crosticina invece di sollevarla.
Perché i miei burger si rompono durante la cottura?
Per i bordi irregolari. Il metodo prevede di schiacciare ogni porzione tra due fogli di pellicola trasparente e poi lisciare il bordo con le dita per evitare che pezzi irregolari si stacchino in padella. Anche far raffreddare i burger prima della cottura aiuta a tenerli compatti.
Cosa posso usare al posto dei Funyuns?
Qualsiasi tipo di cipolla fritta croccante va bene; la ricetta ne prevede circa 225 g al posto degli anelli. Anche degli anelli di cipolla tritati o delle scalogno croccanti daranno lo stesso effetto crunchy, che è l'obiettivo principale in questo panino.
Con cosa si accompagna questo hamburger?
Patatine fritte o chips e qualcosa di acidulo per contrastare la ricchezza del piatto, dato che questo è un burger molto saporito con due polpette e tre fette di formaggio per ogni panino. Un semplice sottaceto o un'insalata coleslaw all'aceto sono un'ottima scelta, molto più di un altro contorno cremoso.