Insalata con arance, fichi e gorgonzola

I fichi secchi vanno bene se tagliati a pezzetti; anche la pera fresca o il cachi maturo offrono la stessa dolcezza morbida che contrasta con il formaggio. Quelli secchi sono molto più dolci in proporzione al peso, quindi usane meno rispetto ai due fichi freschi previsti.

Qualsiasi formaggio erborinato friabile, come il Roquefort, lo Stilton o un blue danese delicato. Se non ami i formaggi erblinati, la feta o il caprino sbriciolato mantengono il contrasto sapido senza l'intensità del blu.

Taglia la parte superiore e inferiore dell'arancia in modo piatto, mettila in verticale e rimuovi la buccia e l'albedo seguendo la curva; poi separa ogni spicchio dalle membrane laterali. Fallo sopra una ciotola per raccogliere il succo, che è prezioso per l'insalata.

Questa ricetta prevede una semplice vinaigrette; un condimento con una nota acida e decisa bilancia al meglio l'arancia e i fichi. Evita i condimenti cremosi, che risulterebbero troppo pesanti rispetto al Gorgonzola invece di contrastarlo.

Puoi preparare gli ingredienti in anticipo, ma condisci solo all'ultimo momento. La lattuga romana appassisce rapidamente non appena aggiungi i 60 ml di vinaigrette, e i fichi e gli spicchi d'arancia tendono ad ammorbidirsi tra le foglie se lasciati riposare.

È un piatto abbastanza ricco da accompagnare del pollo arrosto semplice o una bistecca ai ferri, ed è perfetto anche come antipasto per un secondo leggero. Un po' di pane croccante è l'ideale per raccogliere il formaggio e il condimento rimasti nella ciotola.