Insalata di barbabietole e caprino
Una spettacolare insalata di barbabietole con noci candite croccanti e cremoso formaggio di capra, servita su un letto di misticanza con un condimento all'arancia e balsamico.
- 40 min
- Per 6
- 8 ingredienti
Passaggi
- Mettere le barbabietole in un pentolino; aggiungere acqua quanto basta per coprirle. Portare a bollore, quindi cuocere per 20-30 minuti, finché non saranno tenere. Scolare e lasciare raffreddare, poi tagliare a cubetti.
- Mentre le barbabietole cuociono, mettere le noci in una padella a fuoco medio-basso. Scaldare finché non sono calde e iniziano a tostarsi. Aggiungere lo sciroppo d'acero; cuocere mescolando finché non saranno uniformemente ricoperte, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Per il condimento: sbattere il concentrato di succo d'arancia, l'aceto balsamico e l'olio d'oliva in una ciotolina.
- Disporre una generosa porzione di misticanza su quattro piatti da insalata, dividere le noci candite in parti uguali e spargerle sopra l'insalata. Distribuire quantità uguali di barbabietole sulla misticanza e completare con pezzi di formaggio di capra. Condire ogni insalata con il condimento preparato.
Domande frequenti
Posso usare le barbabietole già cotte invece di bollirle?
Sì, e questo ti farà risparmiare la parte più lunga della ricetta. Le barbabietole cotte sottovuoto possono essere tagliate a cubetti e usate direttamente dalla confezione al posto delle quattro bollite. Evita le barbabietole conservate in aceto, perché altererebbero il condimento al balsamico.
Come faccio a non farmi macchiare le mani dalle barbabietole?
Tagliale dopo che si sono raffreddate dopo la cottura (come indicato nel procedimento) e usa i guanti, se li hai. Una volta bollite, la buccia viene via facilmente, quindi non è necessario sbucciarle da crude; inoltre, un po' di succo di limone aiuta a rimuovere le macchie dalle dita.
Cosa posso usare al posto del concentrato di succo d'arancia surgelato?
Fai restringere del comune succo d'arancia in un pentolino finché non diventa sciropposo, oppure usa un paio di cucchiai di marmellata allungata con un po' di succo. Si usa il concentrato perché è intensamente dolce e aspro; il succo semplice renderebbe il condimento troppo acquoso.
Posso preparare le noci candite in anticipo?
Sì, anzi è meglio, dato che devono comunque raffreddarsi prima di essere aggiunte alle verdure. Cuoci le noci con lo scivolo d'acero, stendile per farle raffreddare e poi conservale in un barattolo ermetico per qualche giorno.
Cosa posso usare al posto del formaggio di capra?
La feta è la più simile per consistenza e sapidità; un formaggio erborinato delicato può funzionare se preferisci un sapore più deciso che contrasti con la dolcezza delle barbabietole e delle noci. Usa la stessa quantità, circa 55 g, sbriciolata alla fine.
Posso comporre l'insalata di barbabietole in anticipo?
Prepara pure gli ingredienti in anticipo, ma assembla l'insalata all'ultimo momento. Le barbabietole cotte rilasciano colore su tutto ciò che toccano, quindi le foglie condite e stratificate in anticipo diventerebbero rosa e appassirebbero sotto il peso degli altri ingredienti.