Insalata di cetrioli in stile Din Tai Fung
Questa insalata di cetrioli ispirata alla Din Tai Fung è fresca e semplice, con una vinaigrette alla soia, sesamo e peperoncino. Se preferisci un tocco più piccante, aggiungi dei fiocchi di peperoncino tritati appena prima di servire.
- 50 min
- Per 6
- 8 ingredienti
Passaggi
- Metti i cetrioli in una ciotola capiente. Spolverali con il sale e lasciali riposare per 30 minuti.
- Risciacqua i cetrioli con acqua per rimuovere il sale e tamponali con carta assorbente.
- In una ciotola a parte, emulsiona la salsa di soia, l'aceto, l'aglio, lo zucchero, l'olio di sesamo e l'olio al peperoncino fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi le fette di cetriolo alla miscela di olio e mescola bene. Lascia riposare per 10 minuti e servi subito.
Domande frequenti
Perché si salano prima i cetrioli?
Per far uscire l'acqua e mantenerli croccanti. Mettere il sale per mezz'ora estrae l'umidità dalle rondelle, evitando che il condimento diventi acquoso nella ciotola e permettendo al cetriolo di restare sodo invece di appassire.
Devo sciacquare via il sale?
Sì, e non saltare questo passaggio. Un cucchiaino intero di sale kosher è rimasto sui cetrioli per 30 minuti e la salsa di soia ne aggiunge altro, quindi lasciarlo renderebbe l'insalata troppo salata. Tamponali bene dopo il risciacquo in modo che il condimento aderisca.
Si può preparare questa insalata di cetrioli in anticipo?
Sala, sciacqua e asciuga i cetrioli in anticipo e prepara il condimento separatamente, poi unisci tutto poco prima di servire. Il metodo prevede solo 10 minuti di riposo apposta, poiché il cetriolo si ammorbidisce quanto più resta nella salsa di soia e nell'aceto.
Cosa posso usare al posto dell'olio al peperoncino?
Un pizzico di peperoncino in fiocchi mescolato a un po' di olio neutro dà lo stesso risultato, oppure puoi ometterlo per una versione più delicata. Ne serve solo mezzo cucchiaio, quindi l'insalata funziona anche senza, ma perderà la parte piccante.
Posso usare i cetrioli comuni invece di quelli inglesi?
Sì, ma sbucciali e svuotali prima. I cetrioli comuni hanno un centro più acquoso e con più semi e una buccia più spessa; quindi rimuovi i semi e sbucciali a strisce prima di tagliarli a rondelle, altrimenti l'insalata risulterà troppo acquosa nonostante il sale.
Con cosa si accompagna questa insalata di cetrioli?
È un antipasto o un contorno piuttosto che un piatto unico, e si sposa bene con cibi ricchi, quindi è perfetta per piatti fritti, arrostiti o molto conditi. Si abbina benissimo a dumpling, noodles o carne alla griglia.