Merluzzo al forno mediterraneo con limone
Questo merluzzo al forno in stile mediterraneo è deliziosamente condito con erbe mediterranee fresche, aglio e limone; è pronto in 25 minuti, dal preparato alla fine.
- 25 min
- Per 4
- 12 ingredienti
Passaggi
- Preriscalda il forno a 200 °C.
- Metti il burro morbido, l'aglio tritato, il prezzemolo, l'origano e il timo o il rosmarino su un tagliere. Con un coltello affilato, trita le erbe e l'aglio insieme al burro, sminuzzando e mescolando man mano. Aggiungi il sale rosa, il pepe nero e la paprika, e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Tampona i filetti di merluzzo con carta assorbente. In una pirofila o tegame da circa 30x45 cm, adagia ogni filetto sopra 2 fette di limone. Distribuisci uniformemente il composto di burro alle erbe tra i filetti; usa una forchetta o una spatola per spalmarlo. Copri ogni filetto con le restanti 2 fette di limone.
- Cuoci in forno preriscaldato finché il merluzzo non si sfalderà facilmente con una forchetta, per 13-15 minuti. Vedi nota.
- Per servire, irrora ogni filetto con olio extravergine d'oliva e guarnisci con prezzemolo fresco, se desiderato.
Domande frequenti
Posso usare le erbe essiccate al posto di quelle fresche?
Sì, ma usane circa un terzo, dato che le erbe essiccate sono molto più concentrate. La ricetta prevede di sminuzzare prezzemolo, origano e timo freschi nel burro morbido; puoi semplicemente incorporare quelli secchi al loro posto.
Perché il merluzzo al forno è troppo acquoso?
I filetti non sono stati asciugati prima di aggiungere il burro. Il procedimento indica infatti di tamponarli bene, perché l'umidità superficiale diluisce il burro alle erbe e si accumula intorno alle fette di limone invece di nappare il pesce.
Cosa posso usare al posto del sale rosa?
Semplice sale marino fine o sale da cucina, sempre nella stessa quantità (mezzo cucchiaino). Il sale rosa è usato qui per il suo sapore delicato e per il contrasto cromatico con il burro alle erbe, ma la riuscita della ricetta non dipende da questo.
Come faccio a capire quando il merluzzo è cotto?
La polpa si sfalda facilmente con una forchetta quasi senza resistenza; per filetti da circa 170 g, servono dai 13 ai 15 minuti a 200 °C. I pezzi più spessi richiedono più tempo, quindi valuta la cottura dalla consistenza della polpa piuttosto che dall'orologio.
Posso usare il merluzzo surgelato per questa ricetta?
Sì, a patto che sia completamente scongelato e precedentemente asciugato. I filetti surgelati trattengono molta acqua, e cuocerli direttamente da surgelati farebbe evaporare il burro alle erbe invece di farlo sciogliere sul pesce.
Con cosa si accompagna il merluzzo al forno e limone?
Qualcosa che possa raccogliere il burro alle erbe, come patate novelle bollite, riso o pane croccante. Un contorno di verdure verdi o un'insalata semplice manterranno il piatto leggero, dato che il pesce è di per sé delicato.