Philly Cheesesteak
Questo Philly cheesesteak è composto da fettine di manzo tenerissime e cipolle caramellate in un panino ricoperto di formaggio fuso, per creare il sandwich definitivo.
- 40 min
- Per 4
- 15 ingredienti
Passaggi
- Prepara tutti gli ingredienti.
- In una ciotolina, mescola sale, pepe, paprica, peperoncino in polvere, cipolla in polvere, aglio in polvere, timo, maggiorana e basilico.
- Metti la carne in una ciotola capiente; cospargi con il mix di spezie e mescola bene per insaporire ogni fetta.
- Scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi la carne in più riprese, se necessario, per non affollare la padella; cuoci finché non sarà dorata e cotta. Trasferisci la carne cotta in un piatto.
- Scalda l'olio rimanente nella stessa padella. Aggiungi la cipolla e il peperone verde; cuoci e mescola finché non saranno teneri e caramellati.
- Preriscalda il forno in modalità grill. Distribuisci la carne cotta sulle basi di 4 panini.
- Farcisci con il composto di cipolla e peperone verde.
- Copri con fette di formaggio. Adagia i panini su una teglia.
- Passa sotto il grill del forno preriscaldato finché il formaggio non si sarà sciolto.
- Copri con la parte superiore dei panini e servi.
Domande frequenti
Come si affetta la carne sottile per un cheesesteak?
Mettila in freezer per circa venti minuti finché non diventa soda ma non completamente congelata, poi affetta controfibra. La ricetta richiede strisce sottili da circa 5 cm; la carne a temperatura ambiente si schiaccia sotto il coltello invece di tagliarsi nettamente.
Quale formaggio si usa per il Philly cheesesteak?
In questa ricetta si usa l'Emmental, che fonde perfettamente sotto il grill. A Philadelphia le scelte tradizionali sono il provolone e il Cheez Whiz, e puoi usarli entrambi nella stessa quantità (circa 85 g) se vuoi un sapore più vicino all'originale.
Posso usare un altro taglio di carne?
La costata è la scelta classica ed è più facile da gestire rispetto al controfiletto richiesto, perché il grasso extra la mantiene tenera in padella ben calda. Qualunque taglio tu scelga, affetta sottilmente e controfibra, perché uno strato troppo spesso risulterà gommoso, indipendentemente dal tempo di cottura.
Perché la carne è dura?
Di solito è perché c'è troppa carne in padella. Per questo motivo la ricetta suggerisce di cuocere la carne in più riprese, poiché affollare la padella abbassa la temperatura e la carne finisce per stufarsi nel proprio liquido invece di rosolare. Anche cuocerla troppo oltre il punto di cottura renderà le strisce così sottili dure.
Si può fare il cheesesteak senza grill?
Sì. Disponi il formaggio sopra la carne e i peperoni caldi in padella, copri con un coperchio per un minuto per farlo fondere, poi versa tutto all'interno dei panini. Il grill serve solo a fondere lo strato superiore di formaggio.
Che tipo di pane posso usare al posto dei panini hoagie?
Qualsiasi tipo di pane morbido e allungato che regga il ripieno, come un panino per sandwich, una baguette o una ciabatta. Evita pane con la crosta troppo dura, perché potrebbe ferire il palato e far uscire il ripieno dall'estremità opposta.