Pizza in padella con crosta di formaggio

C'è troppo grasso nel formaggio. La mozzarella parzialmente scremata è stata indicata proprio perché la mozzarella interamente grassa o quella fresca rilasciano molto più olio quando si sciolgono. Se si forma comunque una pozza, inclina la padella e tampona con carta assorbente prima di aggiungere il condimento.

Usa un formaggio a bassa umidità che si sciolga formando uno strato uniforme invece di una pozza, come il provolone o un cheddar stagionato. I formaggi troppo freschi non permetteranno la formazione del bordo dorato necessario a tenere insieme la base quando la sollevi.

Rende tutto molto più semplice. Il formaggio fuso si attacca al metallo nudo e l'intera base deve uscire in un unico pezzo. Se hai solo una padella in ghisa, assicurati che sia ben stagionata e lascia che la crosta dori correttamente prima di provare a sollevarla.

Non toccarla finché i bordi non diventano dorati; questo è il segnale indicato nella ricetta, insieme alle bollicine sulla superficie. Il calore medio-alto e uno strato sottile e uniforme di formaggio garantiscono una base croccante, mentre uno strato troppo spesso rimarrà morbido e floscio al centro.

Sì, non contiene affatto farina o cereali, poiché la crosta è composta esclusivamente da mozzarella grattugiata fusa. Controlla l'etichetta del formaggio grattugiato se stai cucinando per un celiaco, perché alcuni marchi usano l'amido come antiagglomerante.

Va bene qualsiasi cosa sia già cotta e piuttosto asciutta, come salame piccante, olive o peperoni arrostiti. Lascia libero l'anello esterno come indicato nella ricetta per permettere alla crosta di formarsi, ed evita condimenti troppo umidi che impedirebbero alla base di diventare croccante.