Pollo fritto con salsa cremosa
Pollo fritto speziato con una ricca salsa preparata con i succhi della frittura. Un sapore autentico e casalingo.
- 55 min
- Per 8
- 11 ingredienti
Passaggi
- In una ciotola media, sbatti 120 ml di latte con un uovo. In un sacchetto per alimenti richiudibile, mescola la farina, il sale all'aglio, la paprika, il pepe e il condimento per pollame. Metti il pollo nel sacchetto, chiudilo e scuotilo per farlo ricoprire uniformemente. Passa il pollo nella miscela di latte e uovo, poi di nuovo nella miscela di farina. Tieni da parte la farina rimasta.
- In una padella ampia, scalda l'olio a 185 °C. Immergi il pollo impanato nell'olio caldo e lascialo dorare su tutti i lati. Abbassa la fiamma a fuoco medio-basso e continua la cottura finché il pollo non sarà tenero, circa 30 minuti. Togli il pollo dalla padella e scolalo su carta assorbente.
- Elimina l'olio di frittura lasciandone solo 2 cucchiai. A fuoco basso, aggiungi i 2 cucchiai di farina avanzata. Mescola continuamente e cuoci per circa 2 minuti. Versa il brodo di pollo, raschiando il fondo della padella per raccogliere i residui della frittura. Aggiungi 240 ml di latte e porta a bollore a fuoco vivace, mescolando sempre. Abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire per circa 5 minuti. Servi subito insieme al pollo.
Domande frequenti
Come faccio a capire se il pollo fritto è cotto all'interno?
Dopo la doratura, i pezzi devono cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio-basso; sono pronti quando la carne è tenera e i succhi risultano trasparenti nella parte più spessa, vicino all'osso. I petti cuociono prima di cosce e sovracosce, quindi controllali separatamente invece di tirarli fuori tutti insieme.
Perché la panatura si stacca dal pollo?
Di solito succede perché la panatura è stata messa direttamente nell'olio. In questa ricetta si impana due volte: prima nella farina, poi nel composto di latte e uova e infine ancora nella farina; lasciare i pezzi impanati a riposare per qualche minuto prima di friggere permette alla crosticina di aderire meglio. Anche girare il pollo troppo spesso in padella può farla staccare.
Come faccio a regolare la temperatura dell'olio senza termometro?
Aggiungi un pizzico della miscela di farina. Alla temperatura prevista di 185 °C, dovrebbe sfrigolare vivamente e risalire subito in superficie, senza scurirsi istantaneamente o restare sul fondo. Se l'olio è troppo freddo, la panatura assorbirà troppo grasso; se è troppo caldo, brucerà prima che il pollo sia cotto.
Perché la salsa ha dei grumi?
Il brodo è stato aggiunto troppo velocemente. Per prima cosa, cuoci la farina messa da parte nei due cucchiai di grasso per almeno un paio di minuti, poi versa il brodo di pollo poco alla volta mescolando con una frusta e raschiando il fondo della padella per recuperare i pezzetti dorati.
Cosa posso usare al posto del condimento per pollo?
Un pizzico ciascuno di salvia e timo essiccati copre quasi tutto, dato che è proprio questa la base della miscela. Ne serve solo un quarto di cucchiaino in una tazza di farina, quindi ometterlo non cambia quasi nulla.
Con cosa si accompagna il pollo fritto e la salsa?
Il purè di patate è l'abbinamento più ovvio, dato che la salsa viene preparata nella stessa padella e serve qualcosa su cui versarla. Anche dei biscuit, delle verdure o una semplice insalata coleslaw completano il piatto senza sovrastare il sapore del pollo.