Pollo piccante facile alla messicana-americana
C'è chi ama il piccante, e se è il tuo caso, prova questa semplice ricetta di ispirazione messicana a base di sovracosce di pollo al forno con una glassa rossa dolce e molto piccante.
- 45 min
- Per 2
- 6 ingredienti
Passaggi
- Preriscalda il forno a 200 °C. Ungi una piccola teglia da forno con olio spray da cucina.
- Disponi le sovracosce di pollo nella teglia preparata. In una ciotola, mescola la salsa piccante, la paprica dolce, il pepe di Cayenna e lo zucchero di canna; versa il composto sulle sovracosce di pollo. Copri la teglia con un foglio di alluminio.
- Cuoci in forno preriscaldato per 20 minuti. Togli il foglio di alluminio e continua la cottura finché il pollo non è ben cotto e la salsa si è addensata e ha iniziato a dorarsi, per altri 20 minuti circa. Un termometro a lettura istantanea inserito al centro di una coscia deve segnare almeno 74 °C.
Domande frequenti
Come posso rendere questo pollo meno piccante?
Riduci drasticamente il peperoncino cayenne, perché è proprio l'unione del cucchiaio intero con la salsa piccante a renderlo così forte. Mantieni la paprika per il colore e aggiungi un po' più di zucchero di canna rispetto al cucchiaio previsto per smorzare la piccantezza residua.
Posso usare il petto di pollo invece delle sovracosce?
Sì, ma controllale prima. Il petto ha molta meno parte grassa rispetto alle sovracosce e rischia di asciugarsi durante i 40 minuti di cottura; inizia quindi a controllare la cottura dopo aver tolto l'alluminio e toglile dal fuoco non appena il centro raggiunge i 74 °C.
Cosa posso usare al posto della salsa Valentina?
Qualsiasi salsa piccante fluida in stile messicano va bene, come Cholula o Tapatio. Evita le salse dense in stile americano o quelle troppo acide come la Tabasco, perché 120 ml di una di queste cambierebbero completamente la consistenza del condimento invece di agire solo sulla piccantezza.
Devo coprire la teglia con l'alluminio?
Sì, per i primi 20 minuti. L'alluminio trattiene il vapore permettendo alle sovracosce di cuocere bene senza bruciare la salsa; toglierlo per i restanti 20 minuti serve invece a far addensare la salsa e a farla iniziare a dorarsi.
Perché la salsa è ancora troppo liquida?
Ha bisogno di qualche minuto senza copertura per restringersi. Le sovracosce rilasciano molto liquido sotto l'alluminio, quindi se a fine cottura la salsa è troppo fluida, lasciala qualche minuto in più scoperta invece di togliere il piatto dal fuoco non appena scatta il timer.
Con cosa si accompagna il pollo messicano piccante?
Il riso bianco o le tortillas calde sono i compagni ideali, poiché entrambi assorbono la salsa e aiutano a smorzare la piccantezza. Anche un accompagnamento fresco, come panna acida, avocado o una semplice insalata di cavolo, è un'ottima idea.