Salmone all'acero
Questi filetti di salmone glassati all'acero vengono marinati e cotti al forno in una deliziosa salsa a base di sciroppo d'acero, salsa di soia e aglio, per un piatto semplice ma elegante.
- 60 min
- Per 4
- 6 ingredienti
Passaggi
- Preparate tutti gli ingredienti.
- In una ciotolina, mescolate lo sciroppo d'acero, la salsa di soia, l'aglio, il sale all'aglio e il pepe.
- Tagliate il salmone in 4 filetti di dimensioni uguali; disponeteli in una pirofila di vetro poco profonda e ricopriteli con il composto all'acero. Coprite la pirofila e lasciate marinare il salmone in frigorifero per 30 minuti, girando i filetti a metà tempo.
- Preriscaldate il forno a 200 °C.
- Mettete la pirofila nel forno preriscaldato e cuocete il salmone senza coperchio finché la polpa non si sfalderà facilmente con una forchetta, circa 20 minuti.
- Buon appetito!
Domande frequenti
Come faccio a capire quando il salmone è cotto?
La polpa si sfalda facilmente se la si preme con una forchetta; ci vorranno circa 20 minuti senza coperchio a 200 °C. Inizia a controllare dopo 15 minuti se i filetti sono sottili, perché il salmone passa rapidamente da appena cotto a troppo asciutto. Un altro segno è il colore che passa da traslucido a opaco in tutto il filetto.
Posso usare i filetti di salmone surgelati?
Sì, ma prima scongelali completamente in frigorifero e tamponali bene con carta assorbente prima di metterli nella marinatura. L'acqua rimasta in superficie diluisce il mix di acero e soia, facendo scivolare la marinatura invece di farla aderire al pesce. Una volta asciutti, marina per gli stessi 30 minuti.
Posso marinare il salmone per più di 30 minuti?
Un paio d'ore in frigo vanno bene e permettono di ottenere una glassatura più intensa, ma non lasciarlo marinare tutta la notte. La salsa di soia continua a estrarre l'umidità e a insaporire il pesce, quindi un ammollo troppo lungo lo rende sensibilmente più salato e sodo. Gira i filetti a metà tempo, indipendentemente da quanto li lasci.
Posso cucinarlo in padella o sulla griglia invece che in forno?
Sì, ma mantieni il calore moderato: lo sciroppo d'acero nella marinatura brucia facilmente prima che il salmone sia cotto all'interno. In padella, cuoci a fuoco medio e versa la marinatura con un cucchiaio verso la fine invece che all'inizio. Il metodo in forno lo cuoce senza coperchio a 200 °C per circa 20 minuti proprio perché quel calore è abbastanza delicato da non bruciare la glassa.
Cosa posso usare al posto dello sciroppo d'acero?
Il miele è la sostituzione più vicina, usando la stessa quantità, e glassa altrettanto bene, anche se ha un sapore più floreale che legnoso. Funziona anche lo zucchero di canna sciolto nella salsa di soia. Qualunque cosa tu scelga, non superare i 60 ml (1/4 di tazza) previsti dalla ricetta, altrimenti la glassa diventerà troppo appiccicosa e coprirà il sapore del pesce.
Con cosa posso accompagnare il salmone all'acero?
Il riso è l'ideale per assorbire i succhi dolci e salati della cottura, che è l'obiettivo principale di un contorno in questo caso. Verdure al forno o un'insalata verde aiutano a bilanciare la dolcezza della glassa. La ricetta prevede 4 filetti, quindi è sufficiente per quattro persone come piatto principale.