Salsa BBQ fatta in casa

No. Basta mettere tutto in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza liscia: questo è l'unico passaggio. Farla sobbollire dolcemente per qualche minuto è opzionale: serve a addensare leggermente la salsa e a smorzare l'acidità pungente dell'aceto e della senape, ma è pronta all'uso non appena frullata.

Negli ultimi minuti di cottura. Questa ricetta contiene 350 ml di zucchero di canna insieme al ketchup, e lo zucchero brucia a contatto con il calore diretto molto prima che la carne sia cotta. Cuoci prima la carne e spennellala solo alla fine, oppure servi semplicemente la salsa a parte.

Non con queste dosi. La ricetta punta molto sui 37,5 ml di senape in polvere per dare carattere, mentre la senape pronta è composta principalmente da aceto e acqua; sostituirla in rapporto 1:1 renderebbe la salsa troppo liquida e meno piccante. Se non hai altro, usala con moderazione e aspettati un sapore più delicato.

L'aceto di sidro di mele è la scelta classica per la salsa barbecue e dona un gusto più rotondo e leggermente più fruttato. Anche l'aceto bianco semplice va bene, ma è più pungente, quindi inizia con un po' meno di 120 ml e assaggia prima di aggiungere il resto.

La piccantezza deriva dalla salsa piccante e dal pepe nero; la ricetta usa solo due gocce di salsa, quindi parte con un gusto delicato. Aggiungine altra una goccia alla volta e frulla di nuovo, perché è molto più facile aumentare la piccantezza che diminuirla. Per una versione meno piccante, ometti la salsa piccante e usa solo la paprika per il colore.

Conservala in un barattolo sigillato in frigorifero. Non essendo cotta, va trattata come una salsa fresca piuttosto che come una conserva, quindi consumala entro un paio di settimane. Il sapore migliora dopo un giorno, una volta che la senape e l'aceto si sono ben amalgamati.