Tofu e broccoli al pepe nero in teglia
Per questa ricetta di tofu e broccoli al pepe nero in teglia, il tofu e i broccoli vengono conditi con olio di sesamo, salsa di soia, aglio in polvere, zenzero in polvere e pepe nero, poi cotti in forno con un po' di amido di mais per renderli croccanti.
- 60 min
- Per 4
- 8 ingredienti
Passaggi
- Taglia il tofu in tre parti per il lungo, ottenendo 3 fette spesse uguali. Sovrapponi le fette e tagliale longitudinalmente per ottenere 3 strisce uniformi, poi tagliale trasversalmente per creare 5 file di pezzi uguali.
- Adagia il tofu su un piatto rivestito con due strati di carta assorbente. Copri il tofu con altri fogli di carta assorbente e appoggia sopra un altro piatto per fare pressione. Spremi via quanta più acqua possibile e lascia riposare per almeno 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 200 °C. Rivesti una teglia con carta forno.
- Trasferisci il tofu strizzato e i broccoli in una ciotola. Condisci con olio di sesamo e salsa di soia; mescola leggermente per distribuire il condimento. In una ciotolina, unisci l'amido di mais, l'aglio in polvere, lo zenzero in polvere e il pepe nero; spargi il composto su tofu e broccoli. Mescola bene finché non saranno uniformemente ricoperti e disponi il tutto in un unico strato sulla teglia preparata.
- Cuoci nel forno preriscaldato per 10 minuti. Gira i pezzi e continua la cottura finché non saranno croccanti, per altri 10 minuti circa. Servi caldo.
Domande frequenti
Devo davvero pressare il tofu per 30 minuti?
Sì, è proprio questo che fa la differenza tra un risultato croccante e uno molliccio. Il tofu extra-firm contiene ancora molta acqua, e la panatura di amido di mais non può diventare croccante su una superficie umida. Trenta minuti sotto un peso sono il minimo; lasciarlo più a lungo non fa male.
Perché il mio tofu non viene croccante?
O non è stato pressato abbastanza, o la teglia era troppo affollata. I pezzi devono essere disposti in un unico strato con spazio tra loro, così l'aria calda può circolare su ogni lato; girarli dopo 10 minuti serve proprio a dorare la seconda faccia. Se la teglia è troppo piena, il tofu finisce per cuocere al vapore.
Posso usare un'altra verdura al posto dei broccoli?
Sì, purché richieda circa lo stesso tempo di cottura (20 minuti). Cavolfiore, fagiolini o peperoni a fette vanno benissimo. Evita le verdure troppo acquose come le zucchine, perché rilasciano liquidi sulla teglia ammorbidendo il tofu.
Cosa posso usare al posto dell'amido di mais?
L'amido di arrowroot o quello di patate si comportano in modo quasi identico usando la stessa quantità (2 cucchiai). La farina può ricoprire il tofu, ma darà una crosticina più morbida e pallida invece della leggera croccantezza tipica dell'amido di mais.
Questa ricetta è molto pepata?
Sì, un cucchiaio e mezzo di pepe nero per quattro porzioni è una scelta intenzionale e decisa. Se preferisci che siano l'aglio e lo zenzero a prevalere, dimezza la dose; inoltre, macina il pepe grossolanamente invece che finemente, così rimarrà in superficie.
Con cosa si accompagna il tofu al pepe nero e i broccoli?
Il riso al vapore è l'abbinamento ideale, perché assorbe bene la salsa a base di olio di sesamo e salsa di soia. Anche i noodles sono un'ottima scelta, e un contorno sott'aceto dal sapore deciso aiuta a bilanciare la ricchezza e la sapidità del tofu.