Zuppa di miso

No, ed è per questo che il procedimento prevede di abbassare la fiamma a fuoco medio prima di aggiungere la pasta, lasciandola solo sobbollire dolcemente per 2-3 minuti alla fine. L'ebollizione fa evaporare l'aroma del miso, rendendolo piatto e troppo forte. Portate prima l'acqua e il dashi a bollore, poi mantenete la temperatura sotto il bollore una volta sciolto il miso con una frusta.

Il miso bianco è il più delicato e dolce, ed è la scelta abituale per una zuppa come questa. Il miso rosso è più salato e molto più intenso, quindi usatene meno di 3 cucchiai se disponete di quello. L'awase, una miscela dei due, è una via di mezzo ed è un'ottima alternativa.

Fate sobbollire un pezzo di kombu in 950 ml di acqua, aggiungendo i fiocchi di bonito se li avete, per preparare il dashi da zero. Per una versione vegetariana, usate kombu e shiitake essiccati al posto del bonito. Nota bene: la maggior parte dei granuli di dashi istantaneo contiene pesce, quindi la zuppa non è vegetariana così come scritta.

Sì, e tiene la forma meglio se notate che i cubetti di tofu vellutato si sfaldano quando li mescolate. Tagliateli a cubetti nello stesso modo e aggiungeteli nello stesso momento.

È normale, poiché il miso è una sospensione e non qualcosa che si scioglie completamente, quindi tende a separarsi se la zuppa resta ferma. Mescolarlo con una frusta a fuoco spento, come indicato nel procedimento, serve a disperderlo correttamente fin dall'inizio. Mescolate di nuovo il contenuto della pentola prima di versare ogni ciotola.

È meglio consumarla fresca, ma si conserva coperta in frigorifero per un giorno e si riscalda bene, purché lo facciate delicatamente senza farla bollire. Aggiungete i cipollotti al momento del riscaldamento piuttosto che prima, così manterranno la loro consistenza.