オレンジ、イチジク、ゴルゴンゾーラのサラダ

小さくカットすればドライイチジクでも代用できます。また、洋梨や熟した柿も、チーズの塩気に対して同じような柔らかな甘みを与えてくれます。ドライイチジクは重量あたりの糖度が高いため、レシピにある生のイチジク2個よりも少なめの量を使ってください。

ロックフォールやスティルトン、あるいはマイルドなデンマーク産のブルーチーズなど、崩れやすいブルーチーズなら何でも大丈夫です。もしブルーチーズを避けたい場合は、ヤギのチーズ（ゴートチーズ）やフェタチーズを使えば、刺激を抑えつつ塩気のコントラストを楽しめます。

上下を平らに切り落として立て、皮と白いわたの部分を曲線に沿って削ぎ落としたら、左右の膜から各房を切り離します。ボウルの上で作業すれば果汁を逃さず、サラダに入れる際に役立ちます。

シンプルなヴィネグレットが最適です。酸味の効いたものを使うと、オレンジとイチジクのバランスが最もよく整います。クリーミーなドレッシングは、ゴルゴンゾーラの風味を際立たせるのではなく、かえって主張が強くなりすぎてしまうので避けましょう。

材料はあらかじめ準備しておけますが、ドレッシングは食べる直前にかけてください。ヴィネグメントを約60ml（1/4カップ）ほどかけると、ロメインレタスはすぐにしんなりしてしまいます。また、イチジクやオレンジの房も、時間が経つと葉に馴染みすぎて柔らかくなりすぎてしまいます。

味わいが濃厚なので、シンプルなローストチキンやグリルステーキの付け合わせにぴったりですし、軽い料理の前菜としても機能します。ボウルに残ったチーズやドレッシングをすくうために、少し硬めのパンを用意しておくと便利です。