カルバーズ風 ウィスコンシン・バターバーガー
カルバーズ風のウィスコンシン・バターバーガーは、風味豊かで、とても手軽に作れるレシピです。鉄板で押しつぶして焼いたパティに、アメリカンスライスチーズ、レタス、トマト、ピクルスを重ね、バターを塗ったカイザーロールに挟んで召し上がれ。
- 29分
- 4人分
- 11 材料
手順
- 牛ひき肉を8等分（1個あたり約85g）に分けます。形を軽く整えてボール状にし、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます（最低5分、最大24時間まで）。
- グリドルまたは大きめのスキレットを中火で熱し、油を引きます。数回に分けて、カイザーロールの断面を下にして、軽くきつね色になるまで約1分間焼きます。焼き上がったら取り出し、断面に溶かしバターをたっぷりと塗ります。
- 火を強火に上げます。数回に分けて、熱い鉄板に肉のボールを置きます。すぐに丈夫な金属製のスパチュラやバーガープレスを使って、厚さ約0.6cmになるまで押しつぶします。塩・胡椒で味付けをします。
- 端がこんがりとカリッとするまで、動かさずに1〜2分焼きます。裏返し、パティの上にチーズをのせ、裏面も焼き色がつき、チーズが溶けるまでさらに約1分焼きます。中心温度が71℃になるまで加熱してください。焼けたらお皿に取り出します。
- 仕上げに、下のバンズにマヨネーズを塗り、お好みのトッピングをのせます。パティを2枚重ねて、上のバンズで挟みます。熱いうちにお召し上がりください。（レシピ開発：Nicole Irwin）
よくある質問
ハンバーグのパティは事前に作っておけますか？
はい、そのためにこのレシピは作られています。牛肉を8個のゆるい団子状にし、調理の5分前から24時間前までの間に冷蔵庫に入れておいてください。冷えた牛肉の方が、パックから出したばかりのものよりも、よりきれいに押しつぶして形を作ることができます。
スマッシュバーガーを上手に作るコツは？
十分に熱した表面に肉の団子を置き、丈夫な金属製のスパチュラやバーガープレスを使って、すぐに厚さ約0.6cmになるまで押しつぶしてください。数秒でも待ってしまうと表面が固まってしまい、薄いスパチュラだと押しつぶすのではなく曲がってしまいます。
バターバーガーをバーベキューで作れますか？
網の上で直接焼くことはできません。スマッシュ（押しつぶし）には、パティを広げるための平らで安定した面が必要なので、グリル上でスキレットやグリドルプレートを使用してください。網の上だと肉が隙間に落ちてしまい、カリッとした端の部分が作れません。
なぜスマッシュバーガーがパサついてしまうのですか？
焼き時間が長すぎたためです。厚さ約0.6cmに押しつぶしたパティは1つわずか約85gなので、片面につき1〜2分で焼け、すぐに71℃に達します。バーガー1つにつきパティを2枚使うので、少し早めに火から下ろしても肉の量は十分にあります。
カイザーロールの代わりには何が使えますか？
バターを吸収し、2枚のパティを支えられるような柔らかいロールパンなら何でも大丈夫です。ブリオッシュやプレーンなバーガーバンズなどが適しています。バンズはトーストした後に溶かしバターを塗るので、バターを吸い込みにくい硬い皮（クラスト）を持つものは避けてください。
アメリカンチーズの代わりには何が使えますか？
マイルドなチェダーや若いプロヴォローネなら、どちらも十分に溶けます。アメリカンチーズを使う理由は、裏返した後の1分間でスムーズに溶けるからです。それより硬いチーズだと、バーガーが完成したときにもまだスライス状のまま残ってしまう可能性があります。