クリーオール・シーズニング・ブレンド

密閉容器に入れて、涼しくて暗い場所に保管すれば数ヶ月間は持ちます。ただし、パプリカやドライハーブは6ヶ月ほどで香りが弱まり、傷んでいるわけではなく味がぼやけてきます。腐敗する材料は含まれていないため、安全性ではなく風味の問題です。細かい粉末がハーブの欠片の下に沈殿するので、使う前に瓶をよく振ってください。

まずは肉450gあたり、または炊飯1杯あたり小さじ1杯程度から始めて、味を見てから追加してください。このレシピの分量（20回分）には塩が大さじ3含まれているため、スパイスとしてだけでなく塩分としても機能します。そのため、これを使った料理には追加の塩はほとんど、あるいは全く必要ありません。このレシピでは、約240ml（1カップ強）の量を作れます。

はい、塩の大さじ3を抜くだけで、他の材料はすべてレシピ通りで大丈夫です。そうすれば、純粋なスパイスミックスになり、塩分を控えている時や、ハムのように元々塩気の強い食材に使う際に、後から別で塩を調整できるので便利です。塩なしのブレンドは味がより強く感じられるので、使う量を少し控えめに調整することをおすすめします。

この分量だと、カイエンペッパー、ホワイトペッパー、ブラックペッパーがそれぞれ大さじ1ずつ入っているので、しっかりとした刺激があります。日常的な料理に合うマイルドな味にしたい場合は、カイエンペッパーの量を半分か4分の1に減らしてください。パプリカは辛さではなく色付けと甘みを出すためのものなので、そのままで大丈夫です。辛さが足りない場合は、後からカイエンペッパーを足すこともできます。

今回のようなクレオール・ブレンドは、ペッパー類に加えてオレガノ、バジル、タイムなどのハーブを重視しています。一方、ケイジャン・ブレンドは通常、より辛味を強調し、ハーブは控えめです。両者は重なる部分も多いため、どちらかが指定されているレシピでも、もう一方の代用としてほとんどの場合使えます。今回のレシピは、ハーブの香りが豊かなタイプです。

鶏肉、エビ、魚、豚肉などは、調理前にすり込むと非常に美味しく仕上がります。また、ライス、豆料理、ローストポテト、スクランブルエッグに混ぜるのもおすすめです。ポップコーンにひとつまみ振りかけるのもぜひ試してみてください。水分のある料理に使う場合は、ドライハーブを柔らかくさせるために、早めの段階で加えてください。