サーモンのメープルグレイズ
メープルシロップ、醤油、にんにくを使った美味しいソースに漬け込んで焼き上げたサーモンのフィレです。手軽に作れる、華やかな一品です。
- 60分
- 4人分
- 6 材料
手順
- すべての材料を準備します。
- 小さめのボウルに、メープルシロップ、醤油、にんにく、ガーリックソルト、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせます。
- サーモンを4等分に切り、浅めの耐熱ガラス容器に入れます。メープルシロップの合わせたタレを全体に絡めます。容器に蓋（またはラップ）をして、途中で一度裏返しながら、冷蔵庫で30分間漬け込みます。
- オーブンを200℃に予熱しておきます。
- 予熱したオーブンに耐熱容器を入れ、蓋をせずに、フォークで身が簡単にほぐれるようになるまで、約20分間焼きます。
- 完成です。召し上がれ！
よくある質問
サーモンが焼けましたかどうやって判断すればいいですか？
フォークで押したときに身が簡単にほぐれればOKです。200℃のオーブンで蓋をせずに約20分加熱してください。フィレが薄い場合は、火が通り過ぎるとすぐにパサついてしまうので、15分経ったころから様子を見てください。身の色が半透明から不透明に変わるのも目安です。
冷凍のサーモンフィレを使っても大丈夫ですか？
はい、大丈夫です。ただし、あらかじめ冷蔵庫で完全に解凍し、マリネ液に入れる前に水気をしっかりと拭き取ってください。表面に水分が残っていると、メープルと醤油の混合液が薄まってしまい、魚にうまく絡みません。水気を拭き取った後は、同じく30分間マリネしてください。
サーモンを30分より長くマリネしてもいいですか？
冷蔵庫で数時間置いても大丈夫ですし、その方が照りが深くなります。ただし、一晩漬け込むのは避けてください。醤油が水分を抜き、味を浸透させ続けるため、長時間漬けすぎると塩分が強く感じられ、身も硬くなってしまいます。漬け込む時間が長い場合は、途中でフィレを裏返してください。
オーブンではなく、フライパンやグリルで調理できますか？
はい、できます。ただし、火加減は中火程度にしてください。マリネ液に含まれるメープルシロップは、サーモンに火が通る前に焦げやすいです。フライパンを使う場合は、最初からではなく、仕上げの段階でマリネ液をスプーンでかけながら中火で調理してください。オーブンで200℃・蓋なしで約20分焼く方法は、照りが焦げないよう、絶妙な温度設定にしています。
メープルシロップの代わりになるものはありますか？
はちみつが最も代用しやすく、分量も同じままで、同じように照りも出ます（風味はウッディというよりフローラルになります）。醤油に溶かしたブラウンシュガーでも代用可能です。どれを使う場合も、レシピにある60ml（1/4カップ）の分量を超えないようにしてください。多すぎるとタレがベタつき、魚の味が負けてしまいます。
メープルサーモンには何を合わせるのがおすすめですか？
甘じょっぱいソースを吸い込んでくれるご飯が、サイドメニューとしては最適です。また、ロースト野菜やグリーンサラダを添えると、タレの甘さが引き締まります。このレシピはフィレ4切れ分なので、メインディッシュとして4人分作れます。