パルメザンチーズ・クリスプ

シュレッドタイプか、ブロックを自分ですりおろしたものを使ってください。ボトル入りの粉チーズには、固まるのを防ぐための成分（分離防止剤）がコーティングされているため、溶けたときにチーズ同士がくっつきにくく、パリッとしたチップスではなく、乾燥した茶色い粒のようになってしまいます。

オーブンの中ではなく、冷める過程で固まるためです。そのため、このレシピでは移動させる前に15分間休ませる工程を入れています。もし15分経ってもまだ柔らかい場合は、焼き時間が足りません。端までしっかり茶色くなるまで、4〜6分間しっかりと焼いてください。

チーズの塊が大きすぎたか、間隔が狭すぎたことが原因です。溶けたチーズは元の形よりも大きく広がります。そのため、このレシピでは約5cmの塊を16個、少なくとも2.5cmの間隔を空けて配置するようにしています。また、それぞれの塊の真ん中を平らに押しつぶしておくことで、外側に広がりすぎるのを防ぎ、均一に焼くことができます。

水分が少なく、熟成されたハードチーズであれば、どれでも同じように作れます。Pecorino Romanoや熟成したAsiago、熟成されたチェダーなども、同じ1カップの分量で使用可能です。フレッシュチーズやソフトチーズは水分が多すぎるため、固まらずに泡立ったり蒸気が出たりしてしまいます。

はい、チーズを塊の形にする前に、粗挽き黒胡椒、ドライハーブ、またはスモークパプリパウダーを少量混ぜ込んでください。ただし、加えるものはすべて乾燥した状態にしてください。生にんにくやフレッシュハーブは、焼いている間に水分が出るため、チップスが柔らかくなってしまいます。

レシピの通り、密閉容器に入れて常温で5日間まで保存可能です。冷蔵庫は湿気でチップスが柔らかくなってしまうため、避けてください。もしパリッとした食感がなくなってしまった場合は、温かいオーブンで数分加熱し、完全に冷ますことで食感を戻すことができます。