ビーツとゴートチーズのサラダ
カリカリのキャラメルくるみとクリーミーなゴートチーズが引き立つ、華やかなビーツのサラダ。オレンジとバルサミコのドレッシングを添えたベビーリーフの上に乗せて。
- 40分
- 6人分
- 8 材料
手順
- ビーツを小鍋に入れ、ひたひたになるまで水を加えます。沸騰したら、柔らかくなるまで20〜30分ほど煮ます。お湯を切り、冷めたら角切りにします。
- ビーツを煮ている間に、フライパンにくるみを入れ、弱中火にかけます。温まり、香ばしい香りがしてくるまで加熱します。メープルシロップを加え、全体に絡むまで混ぜながら加熱し、火から下ろして冷ましておきます。
- ドレッシングの作り方：小さめのボウルにオレンジ果汁の濃縮液、バルサミコ酢、オリーブオイルを入れ、よく混ぜ合わせます。
- 4枚のサラダ皿にベビーリーフをたっぷりと盛り、キャラメル状にしたくるみを均等に散らします。その上にビーツを均等にのせ、ゴートチーズをトッピングします。最後にドレッシングを全体に回しかけて完成です。
よくある質問
ビーツは茹でる代わりに、加熱済みのものを使えますか？
はい、そうすれば一番時間がかかる工程を省けます。真空パックの加熱済みビーツをさいの目に切り、茹でた4個の代わりとしてそのまま使えます。ただし、バルサミコドレッシングと味が合わなくなるため、酢漬けのものは避けてください。
ビーツで手が赤くなるのを防ぐにはどうすればいいですか？
レシピの通り、茹でて冷めてから切るようにし、あれば手袋を着用してください。茹でた後は皮が簡単にむけるので、生の状態で皮をむく必要はありません。もし指が染まってしまっても、レモン汁を絞れば色が落ちます。
冷凍オレンジ果汁の濃縮液の代わりには何が使えますか？
普通のオレンジジュースを鍋でとろみがつくまで煮詰めるか、マーマレード大さじ2ほどを少量のジュースで溶いて代用してください。濃縮液を使う理由は、その強い甘みと酸味にあります。普通のジュースだけだとドレッシングが水っぽくなってしまいます。
キャンディード・ウォールナット（くるみの砂糖煮）は事前に作っておけますか？
はい、むしろ事前に作っておくのがおすすめです。サラダの葉に合わせる前に冷ます必要があるからです。くるみをメープルシロップと一緒に調理し、広げて冷まします。その後、密閉容器に入れて数日間保存できます。
ヤギのチーズ（ゴートチーズ）の代わりには何が使えますか？
食感と塩分が最も近いのはフェタチーズです。ビーツやくるみの甘みに負けない強い味わいがお好みなら、マイルドなブルーチーズも使えます。量は同じ約56gを使い、最後に崩してのせてください。
このビーツのサラダは、事前に盛り付けておくことはできますか？
材料の下準備は事前にできますが、盛り付けは食べる直前に行ってください。茹でたビーツは触れたものに色が移りやすいため、あらかじめドレッシングを和えて重ねておくと、葉がピンク色に変色したり、重みでしんなりしたりしてしまいます。