フィリー・チーズステーキ
柔らかくスライスしたステーキと、飴色に炒めた玉ねぎをロールパンに挟み、とろけるチーズをのせた究極のサンドイッチです。
- 40分
- 4人分
- 15 材料
手順
- 材料をすべて用意します。
- 小さなボウルに、塩、胡椒、パプリカパウダー、チリパウダー、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、タイム、マジョラム、バジルを入れ、混ぜ合わせます。
- 大きなボウルにステーキを入れ、調味料を振りかけて全体によく和えます。
- フライパンに油の半量を中強火で熱します。肉が重なりすぎないよう、必要に応じて数回に分けてステーキを入れ、焼き色がつき、中まで火が通るまで焼きます。焼けたらお皿に取り出しておきます。
- 同じフライパンに残りの油を熱します。玉ねぎとピーマンを加え、柔らかくなって飴色になるまで炒めます。
- オーブンのブロイラー（上火）機能を予熱しておきます。4つのロールパンの底の部分に、焼いた牛肉を均等に分け入れます。
- その上に、炒めた玉ねぎとピーマンをのせます。
- スライスチーズをのせ、天板に並べます。
- チーズが溶けるまで、予熱したオーブンのブロイラーで焼きます。
- ロールパンの上面を被せて完成です。
よくある質問
チーズステーキ用の牛肉を薄く切るにはどうすればいいですか？
まず、凍る直前の少し硬くなる程度まで、約20分間冷凍します。その後、肉の繊維に対して垂直に切ってください。レシピでは厚さ約5cmの細長いストリップ状にするよう指示していますが、常温の牛肉は包丁で綺麗に切れず、押しつぶされてしまいます。
フィリー・チーズステーキには何のチーズを使いますか？
このレシピでは、ブロイラーで滑らかに溶けるスイスチーズを使用します。フィラデルフィア現地ではプロヴォローネやチーズウィッツが伝統的な選択肢ですが、より本場の味に近づけたい場合は、どちらも同じ85gの量で使用できます。
他の部位の牛肉を使ってもいいですか？
リブアイ（リブロース）は定番の選択肢で、レシピにあるサーロインよりも扱いやすいです。余分な脂身のおかげで、熱いフライパンでも柔らかさが保たれるからです。どの部位を使う場合でも、薄く繊維に対して垂直に切ってください。厚い塊だと、短時間の調理でも噛み切れない状態になってしまいます。
ステーキが硬くなってしまうのはなぜですか？
たいていは、フライパンに肉を入れすぎていることが原因です。そのため、レシピでは一度にたくさん入れず、数回に分けて焼くよう指示しています。一度に大量に入れると温度が下がり、肉が焼き色をつける代わりに、自身の肉汁で煮えてしまうからです。また、この薄さの肉を火が通り過ぎるまで加熱しすぎると、硬くなってしまいます。
ブロイラーなしでもチーズステーキは作れますか？
はい、可能です。フライパンの中の熱い牛肉とピーマンの上にチーズをのせ、蓋をして1分ほど置いて溶かします。その後、すべてをロールパンに流し込むだけです。ブロイラーは、あくまで上面のチーズをさらに溶かすために使用します。
ホーギーロールの代わりには何を使えばいいですか？
サブロール、バゲット、チャバタなど、具材の重みに耐えられる柔らかいロングロールであれば何でも大丈夫です。ただし、皮が非常に硬いものは避けてください。口の中を傷つけたり、端から具材が押し出されてしまったりする原因になります。