ブロッコリーの蒸し方

金属製のザルや漉し器を、お湯（約2.5cmの深さ）に浸からないように鍋に入れ、蓋をします。アルミホイルを丸めたものをいくつか置いて、その上に耐熱皿を乗せる方法も有効です。大切なのは、ブロッコリーがお湯に浸からず、お湯より上の位置にあることです。

5〜6分ほど蒸し、歯ごたえが残る程度（アッルデンテ）が理想です。ナイフの先を茎に刺したときに、少し抵抗を感じるくらいで、房の形が保たれている状態を目指してください。持ち上げたときに、ぐにゃりと曲がる場合は加熱しすぎです。

時間通りに取り出し、すぐに蓋を外してください。加熱しすぎると、1〜2分もしないうちに鮮やかな緑からオリーブ色に変色してしまいます。また、火を止めた後も蓋をしたままにしておくと、余熱で加熱が進んでしまうので、すぐに器に移しましょう。

はい、解凍する必要はありません。冷凍前にブランチング（下ゆで）されているため、生のブロッコリー（5〜6分）よりも短い時間で済みます。また、生のものほど硬さは出ないので、早めに様子を確認してください。

はい。ボウルにブロッコリーの房と少量の水を入れ、ふたをして電子レンジで加熱します。数分おきに様子を確認しながら、短時間の加熱を繰り返してください。コンロを使う方法より早いですが、加熱しすぎを見極めるのが難しいため、少し足りないかな？と思うくらいで止めるのがコツです。

はい、茎も使えば野菜を無駄なく食べられます。外側の硬い皮を剥き、房と同じくらいの大きさの輪切りにします。茎の方が少し時間がかかるので、房を入れる1分前に鍋に入れておきましょう。