味噌汁

いいえ、おすすめしません。そのため、作り方の手順では味噌を入れる前に火を中火に弱め、最後は2〜3分間、ふつふつと煮る程度にとどめています。沸騰させてしまうと、味噌の香りが飛び、味がぼやけて角が立ってしまいます。まず、水とだしを沸騰させ、味噌を溶き入れた後は沸騰させないようにしてください。

白味噌は最もマイルドで甘みが強く、このような味噌汁には一般的です。赤味噌は塩気が強く、風味がかなり強いため、もし赤味噌を使う場合は、大さじ3杯より少なめに調整してください。合わせ味噌は、その中間的な味わいで、迷ったときにはこれを使うのが無難です。

水950mlに昆布を入れ、あれば鰹節も加えて煮出すことで、手作りのだしを作ることができます。ベジタリアン向けにする場合は、鰹節の代わりに干し椎茸と昆布を使ってください。注意点として、市販のだしの素の多くには魚介エキスが含まれているため、このレシピのままだとベジタリアン向けではありません。

はい、可能です。絹ごし豆腐が崩れやすいと感じる場合は、木綿豆腐を使うと形が崩れにくくなります。どちらの豆腐も同じ大きさにさいの目に切り、同じタイミングで加えてください。

それは自然なことです。味噌は溶けるのではなく、液体の中に浮遊している状態なので、時間が経つと分離してしまいます。手順にある通り、火を止めた状態で溶き入れることで、最初は均一に混ざります。器に注ぐ前に、もう一度鍋の中をかき混ぜてください。

出来立てが一番ですが、冷蔵庫で蓋をして1日保存可能です。再加熱する際は、沸騰させないように優しく温めるのがコツです。ねぎは、食べる直前の再加熱時に加えると、シャキシャキとした食感が保てます。