地中海風クリスピーライス・チキンボウル
味付けした鶏肉、トマト、カラマタオリーブ、フェタチーズ、バナナペッパー、きゅうりを使った地中海風のクリスピーライス・チキンボウル。赤ワインビネグレットドレッシングをかけ、オーブンでカリッと焼き上げたライスをトッピングしています。
- 75分
- 4人分
- 24 材料
手順
- オーブンを200℃に予熱します。天板に薄く油を塗るか、クッキングシートを敷いておきます。
- ボウルに鶏肉、大さじ1の油、小さじ1のグレックシーズニング、パプリカ、にんにく、塩を入れます。全体によく絡むまで混ぜ、そのまま置いておきます。
- ドレッシングを作るため、小さなボウルにオリーブオイル、赤ワインビネガー、ペッパーの漬け液、はちみつ、ディジョンマスタード、塩、黒こしょうを入れ、よく混ざるまで混ぜておきます。
- ボウルに冷ました炊いたご飯と醤油、残りの大さじ3のオリーブオイル、小さじ1のグレックシーズニングを合わせます。準備しておいた天板にご飯を広げます。
- ご飯がカリッとして軽く焼き色がつくまで、予熱したオーブンで約40分間焼きます。
- その間に、フライパンに少量の油を中強火で熱します。鶏肉を加え、片面に焼き色がつき、フライパンから自然に剥がれるようになるまで、触らずに3〜4分焼きます。さらに、中心部まで火が通り、全体に焼き色がつくまで、さらに約4分間炒め続けます。フライパンに水を加え、底の旨みをこそぎ落とすように混ぜます。火から下ろします。
- 器4つに鶏肉、トマト、きゅうり、赤たまねぎ、バナナペッパー、パセリ、オリーブを分け入れます。その上にカリカリのご飯とフェタチーズを均等に乗せ、ドレッシングを回しかけて完成です。
よくある質問
冷めたご飯や、昨日の残りご飯を使ってもいいですか？
はい。レシピで冷ましたものを使うよう指定しているのには理由があります。温かいご飯は水分が多く、天板の上でカリッとせず、蒸れてしまいます。一方で、冷えたご飯は水分が抜けて粒がほぐれやすくなっています。冷蔵庫に入れておいた一晩前のご飯が最適です。
ご飯がカリッとしないのはなぜですか？
たいていは、厚く盛りすぎているか、まだ温かい状態であることが原因です。熱い天板にすべての粒が触れるよう、薄く均一に広げ、200℃でしっかりと40分間焼いてください。また、油大さじ3も重要です。油が足りないと、ご飯がカリッとせず、単に乾燥してしまいます。
バナナペッパーの漬け汁の代わりになるものはありますか？
ペペロンチーニやピクルド・ハラペーニョの瓶の液でも代用可能です。急ぎの場合は、普通のピクルスの汁でも大丈夫です。ドレッシングに大さじ1杯加えることで、赤ワインビネガーとともに酸味とキレをプラスします。
鶏もも肉の代わりにむね肉を使えますか？
はい、同じ2.5cm角に切ってください。むね肉は火が通りやすく、パサつきやすいので、時間は計るだけでなく、工程にある3〜4分（＋さらに4分）の短い方の時間を目安に様子を見てください。
作り置きとして、あらかじめ準備しておくことはできますか？
鶏肉、ドレッシング、刻んだ野菜は、それぞれ別の容器に入れれば数日間保存可能です。ただし、カリカリのご飯は数時間で柔らかくなってしまうため、食べる直前に焼いて加えるようにしてください。
ベジタリアン向けにアレンジできますか？
はい、鶏肉をローストしたひよこ豆やハルーミチーズに代えて、同じようにギリシャ風シーズニングとパプリカパウダーで味付けしてください。ドレッシングを含め、ボウルの中の他の材料はすべて肉不使用です。