地中海風焼き魚
ぜひお試しください。トマト、オリーブ、ほうれンド、ワイン、生クリームを合わせた地中海風の味わいで、魚のフィレを焼き上げました。魚料理を増やしたい時にぴったりの一品です。
- 45分
- 4人分
- 15 材料
手順
- オーブンを200℃に予熱しておく。
- フライパン（オーブン対応の、こびりつきにくいもの）にオリーブオイル大さじ2を中火で熱する。油が温まったら玉ねぎを加え、透き通るまで時々混ぜながら3〜4分炒める。にんにくを加えて、さらに30秒ほど炒め合わせる。
- ミニトマトと白ワインを加え、塩・胡椒で味を調える。イタリアンシーズニング小さじ1とレッドペッパーフレークを加える。全体を混ぜ合わせ、1分ほど加熱する。火から下ろし、スライスしたオリーブ、刻んだほうれん草、生クリームを加えて混ぜる。
- 野菜のソースの中に魚のフィレを並べ、それぞれのフィレに塩・胡椒を振り、残りのオリーブオイルを全体に回しかける。フィレの表面にオイルがつくように刷毛で塗る。残りのイタリアンシーズニング小さじ1/2を振りかける。
- 予熱したオーブンで、フォークが簡単に通るようになるまで20〜25分焼く。中心部の温度を料理用温度計で測り、63℃に達していれば完成。
- 温かいパスタやご飯と一緒に、フレッシュパセリを添えて召し上がれ。
よくある質問
このレシピにはどの魚が一番合いますか？
タラ、ハドック、オヒョウ、スズキなど、厚さ約1.3cmの身の締まった白身魚の切り身ならどれでも大丈夫です。ソースがほとんどの白身魚に合うため、特定の魚を指定していません。大切なのは厚さを揃えることです。そうすることで、20〜25分間の加熱で全ての切り身を均一に火を通すことができます。
ワインなしで作れますか？
はい、辛口白ワイン120mlの代わりに、魚介出汁または野菜出食とレモン汁を少量使ってください。クリームの酸味を補うためにワインを入れているので、代わりとなる酸味のあるものを用意しないと、ソースの味がぼやけてしまいます。
クリームソースが分離してしまったのはなぜですか？
通常は熱が原因です。そのため、このレシピでは火を止めた状態でクリームを混ぜる方法をとっており、沸騰させるのではなく200℃の一定の温度で焼き上げます。沸騰しているフライパンにクリームを加えたり、残った料理を強火で再加熱したりすると、分離の原因になります。
冷凍の切り身を使ってもいいですか？
はい、ただし完全に解凍して、水気をよく拭き取ってください（材料リストにも記載しています）。切り身に水分が残っていると、クリームとトマトの混合液が薄まってしまい、表面に焼き色がつきにくくなります。
乳製品を使わずに作れますか？
生クリーム120mlの代わりに、オーツミルクや豆乳などの、糖分を含まない濃厚な植物性クリームを使用してください。料理用のものを選んでください。飲み物用のさらっとしたタイプでは魚の周りでとろみがつきません。また、ココナッツを使うと料理の風味が全く変わってしまうので避けてください。
地中海風焼き魚には何を合わせるのがおすすめですか？
ソースがたっぷりあるので、レシピの手順にある通り、ライスやパスタを合わせるのがおすすめです。より軽く仕上げたい場合は、バゲットやグリーンサラダもよく合います。