手作りスロッピー・ジョーズ

それが旨味を引き出す鍵だからです。まず1杯目の水でフライパンの底にこびりついた肉の旨味（焼き色がついた部分）をこそぎ落とし、次に2杯目の水で40分間じっくり煮込むことで、ケチャップ、砂糖、ウスターソースが凝縮され、濃厚で味わい深い仕上がりになります。

水の量を減らせば可能ですが、その分旨味が損なわれます。じっくりと煮詰める工程こそが、単にひき肉をケッチアップで炒めただけのものとは一線を画すポイントです。時間がない場合は、水の量を480mlではなく240mlに減らし、とろみがつくまで煮込んでください。

はい、大丈夫ですが、炒めた後に余分な脂をよく切り落としてください。このレシピでは赤身肉を使用しています。これは、煮込み中に脂を抜く工程がないため、脂身の多いひき肉を使うと、長時間煮込んだ後に仕上がりがギトギトしてしまうからです。

まだ十分に煮詰まっていないためです。蓋をせずに、水分がしっかり蒸発して、スプーンですくった時に具材が盛り上がるくらいになるまで続けてください。480mlもの水を飛ばすには時間がかかるため、レシピでは40分間の工程としています。

どちらも可能です。一晩置くとさらに味が馴染んで美味しくなります。冷蔵保存する場合は、早めに冷ましてから冷蔵庫に入れ、温め直す際に水分が飛んで固まっていたら、水を少量足してください。乳製品が入っていないため、冷凍しても分離することなく綺麗に解凍できます。

一般的には柔らかいハンバーガー用バンズが定番ですが、このレシピは具材のみの紹介です。バンズの切り口を軽くトーストしてから挟むのがおすすめです。また、バンズを使わずに、ベイクドポテトやご飯に乗せて食べるのも非常によい食べ方です。