最高の鶏むね肉のグリル
基本のマリネ液と、美しい焼き目をつけるための最高のテクニックで作る、これまでに食べたことのないほど美味しい鶏むね肉のグリルです。
- 280分
- 6人分
- 10 材料
手順
- 鶏肉の余分な脂肪を取り除く。平らで安定した場所で、各鶏むね肉の上にラップまたはクッキングシートを被せ、厚い部分を叩いて厚さが均一になるように平らにする。
- 大きめのジッパー付き保存袋に鶏肉を入れる。袋の中にオリーブオイル、ディジョンマスタード、はちみつ、醤油、レモン汁、にんにく、オニオンパウダー、生姜を加える。袋の空気を抜いてしっかりと密閉する。マリネ液が鶏肉にしっかり絡むまで、袋の上から揉み込む。冷蔵庫で4時間以上、または一晩寝かせる（時々袋を裏返す）。
- 屋外用グリルを強火（約200℃）に予熱し、網に薄く油を塗る。
- 鶏肉の表面を下にしてグリルに置く。塩を均等に振る。身が網から自然に剥がれ、濃い茶色の焼き目がつくまで、動かさずに約3分焼く。火を弱め（約175℃または中火）にし、裏返してさらに5〜7分、または中心温度が73℃に達するまで焼く。火から下ろし、提供する前に5〜10分ほど休ませる。
よくある質問
なぜ鶏むね肉を叩いて平らにするのですか？
均一に火を通すためです。鶏むね肉は片方の端がかなり厚いため、熱いグリルで焼くと、厚い部分が73℃に達する前に薄い部分が乾燥してしまいます。作り方の指示通り、厚い部分だけを平らにすることで、肉全体を同時に焼き上げることができます。
鶏肉はどのくらいの時間漬け込むべきですか？
最低4時間は必要で、一晩置くのが理想的です。マリネ液にははちみつ、醤油、レモン汁が入っているため、表面を覆うだけでなく、中までしっかりと味が染み込みます。ただし、丸一日以上漬けすぎると、レモン汁の影響で肉の表面が柔らかくなりすぎてしまいます。
グリルの代わりにフライパンでも調理できますか？
はい、厚手のスキレットやグリルパンを強火で使い、片面が焼けたら手順の通りに火を弱めてください。グリル特有の焼き目はつきませんが、マリネ液に含まれるはちみつがフライパンでは焦げやすいため、注意深く様子を見てください。
なぜ鶏肉がグリルの網にくっついてしまうのですか？
肉を動かすタイミングが早すぎたためです。焼き目がつくことで肉が自然に剥がれるようになるため、手順では約3分間は触らずに置いておくよう指示しています。あらかじめ網に油を塗っておくと剥がれやすくなりますが、焼き上がる前に無理に剥がそうとすると、肉が破れてしまいます。
温度計を使わずに、鶏肉が焼け上がったかどうかを見分ける方法はありますか？
最も厚い部分を切ってみてください。中まで白くなっており、肉汁が透明であれば大丈夫です。叩いて平らにした肉の場合、裏面を焼いてから5〜7分ほどが目安です。焼き上がった後に5〜10分ほど休ませることで、中心部までしっかりと火が通ります。
マリネ液に入れたまま冷凍できますか？
はい、作り置きとして非常に便利です。密閉袋に入れて冷凍すれば、冷蔵庫で解凍する過程で鶏肉に味が染み込みます。一度解凍したものを再冷凍することは避けてください。