自家製カリカリ・ハッシュドポテト
外はカリッと、中はホクホク。手軽に作れる自家製ハッシュドポテトは、平日の朝食から週末のブランチまで、家族みんなが喜ぶ最高のサイドディッシュです。
- 35分
- 4人分
- 7 材料
手順
- すべての材料を準備します。
- 細切りにしたジャガイモを、水が透き通るまで洗います。その後、水気をよく切り、しっかりと絞ります。ボウルにジャガイモを入れ、玉ねぎ、小麦粉、卵を加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。
- 大きめの厚手のフライパンに、油を約6mmほどの深さまで入れ、中強火で熱します。油がパチパチと音を立てるほど熱くなったら、ジャガイモを厚さ約1.3cmの層になるようにフライパンに入れます。フライパンの底一面に広げるか、パンケーキのように小分けにして焼いてください。
- 底面にきれいな焼き色がつくまで焼き、裏返して反対面も焼きます。片面につき少なくとも5分は焼いてください。大きな塊のまま焼く場合は、裏返しやすくするために4等分にカットしても構いません。
- フライパンから取り出し、キッチンペーパーの上に乗せて油を切ります。塩、こしょうで味を調え、すぐに召し上がれ。
- 熱いうちにどうぞ！
よくある質問
細切りにしたジャガイモは、なぜ洗って絞る必要があるのですか？
洗うことで、仕上がりをごわつかせる原因となる余分なデンプンを取り除くことができます。また、水分をしっかり絞ることで、蒸されるのではなく、こんがりと焼き色がつくようになります。水が透き通るまで洗い、水気を切ったら、玉ねぎ、小麦粉、卵を混ぜる前に、できる限り強く絞って乾燥させてください。ジャガイモの水分が残っていると、ハッシュブラウンが色白で柔らかくなってしまう主な原因になります。
裏返したときにハッシュブラウンが崩れないようにするにはどうすればいいですか？
裏面がしっかりと焼き固まるまで、少なくとも5分間は触らずに置いてください。その焼き目が層を繋ぎ止める役割を果たします。ジャガイモの厚さは均一に約1.3cmの層になるようにし、もし大きな塊として焼いている場合は、4等分にカットして、1片ずつ裏返してください。卵と小麦粉が具材を繋ぎ合わせる役割を果たすので、これらは必ず入れてください。
ジャガイモを入れる前、油はどのくらいの温度にすればいいですか？
大きめの厚手のフライパンに、約6mmほどの深さまで油を引き、中強火でパチパチと音がするまで熱してください。テストとして細切りのジャガイモを1片落としてみて、油の中で静止するのではなく、すぐにジュワッと音がする状態が理想です。油の温度が低いと、ジャガイモが油を吸い込んでしまい、カリッとせず油っぽくなってしまいます。
生のジャガイモの代わりに、冷凍の細切りジャガイモを使えますか？
はい、使えます。冷凍品は余分なデンプンがすでに洗い流されているため、洗う工程を省けます。完全に解凍してから、できる限り水分を絞り、レシピ通りに玉ねぎ、小麦粉、卵と混ぜてください。冷凍の細切りジャガイモは見た目以上に水分を含んでいるため、必要以上に感じるくらいしっかりと絞るのがコツです。
ハッシュブラウンをあらかじめ作っておいて、後で温め直すことはできますか？
焼きたてが一番美味しいですが、油を引いていないフライパンで中火で温め直すか、熱いオーブンでカリッとするまで数分加熱すれば、美味しく食べられます。残ったものは、すぐに密閉容器に入れて冷蔵保存し、2日以内に食べきるようにしてください。電子レンジでの加熱は、せっかくの焼き目が柔らかくなってしまうので避けてください。
ハッシュブラウンには何を合わせるのがおすすめですか？
朝食のサイドメニューとして、目玉焼きやスクランブルエッグ、ベーコン、ソーセージ、トーストなどが定番の組み合わせです。また、ポーチドエッグをのせたり、夕食のハンバーガーやチリコンカンに添えたりしてもよく合います。この分量は、サイドディッシュとして4人分です。