豆腐とブロッコリーの黒胡椒焼き
豆腐とブロッコリーを、ごま油、醤油、ガーリックパウダー、ジンジャーパウダー、黒胡椒と一緒に合わせ、片栗粉をまぶしてカリッと焼き上げた一品です。
- 60分
- 4人分
- 8 材料
手順
- 豆腐を縦方向に3等分にスライスし、厚みの均一な3枚の板状にします。スライスした豆腐を重ね、さらに縦に3等分、横に5等分になるように切り分けます。
- キッチンペーパーを数枚敷いた皿に、豆腐を平らに置きます。豆腐の上にさらにキッチンペーパーを重ね、その上に別の皿を置いて重石にします。水分をしっかりと絞り、少なくとも30分間はおいておきます。
- オーブンを200℃に予熱します。天板にクッキングシートを敷いておきます。
- 水切りした豆腐とブロッコリーをボウルに入れます。ごま油と醤油を回しかけ、軽く和えます。別の小さなボウルで片栗粉、ガーリックパウダー、ジンジャーパウダー、黒胡椒を混ぜ合わせ、豆腐とブロッコリーに振りかけます。全体にまんべんなく粉がつくまで和えたら、天板に重ならないよう平らに並べます。
- 予熱したオーブンで10分間焼きます。裏返して、さらにカリッとするまで約10分間焼き続けます。温かいうちにお召し合わせください。
よくある質問
豆腐は本当に30分も水切りする必要がある？
はい、カリッと仕上げるか、ベチャッとするかの分かれ目になります。硬めの豆腐でも水分はかなり含まれているため、表面が濡れていると片栗粉の衣がうまくカリッと仕上がりません。重しをのせて30分間水切りするのが最低ラインですが、それ以上時間をかけても問題ありません。
豆腐がカリッとしないのはなぜ？
水切り不足か、天板に具材を詰め込みすぎた可能性があります。熱風が全方位に当たるよう、具材同士が重ならないよう一層に並べる必要があります。また、10分後に裏返すことで両面に焼き色が付きます。天板がいっぱいだと、焼くのではなく蒸された状態になってしまいます。
ブロッコリーの代わりに他の野菜を使ってもいい？
はい、同じくらいの時間（約20分）でローストできるものであれば大丈夫です。カリフラワー、いんげん、スライスしたピーマンなどが使えます。ズッキーニのように水分が多く、天板に水分が出て豆腐を柔らかくしてしまうような野菜は避けてください。
片栗粉の代わりになるものはある？
コーンスターチの代わりに、アーロルート（arrowroot）やジャガイモ澱粉も、同じ分量（大さじ2）でほぼ同じように使えます。小麦粉でも衣は付きますが、コーンスターチのような軽いカリカリ感ではなく、少し柔らかくて色の薄い仕上がりになります。
このレシピはかなり胡椒が効いていますか？
はい、4人分に対して大さじ1半の黒胡椒を使うのは、あえてパンチを効かせるためです。ニンニクや生姜の風味を主役にしたい場合は、量を半分に減らしてください。また、細かく挽くよりも粗挽きにすることで、表面に胡椒がしっかり残ります。
黒胡椒豆腐とブロッコリーには何を合わせるのがおすすめ？
ご飯（蒸しご飯）が一番のおすすめです。ごま油と醤油のタレがよく絡むからです。麺類も合いますし、さっぱりとした漬物などを添えると、豆腐のコクや塩気とのバランスが取れて美味しくいただけます。