Papas con Chorizo(メキシコ風チョリソーとじゃがいも)
このチョリソーとじゃがいものレシピは、力強くておいしい風味がたっぷり。伝統的なメキシコ料理のPapas con Chorizoは、きっとお気に入りの新しい朝食になる。
- 35分
- 4人分
- 6 材料
手順
- じゃがいもを大きめの鍋に入れ、塩を加えた水をひたひたに注ぐ。強火にかけて沸騰させる。火を中弱火に落とし、じゃがいもが少し柔らかくなるまで5〜6分煮る。水を切る。
- 大きめのフライパンにチョリソーを入れ、中火よりやや強めの火加減で、大きな塊をほぐしながら焼き色がつくまで5〜6分炒める。穴あきお玉でチョリソーをペーパータオルを敷いた皿に取り出し、フライパンには脂を大さじ1杯ほど残す。脂が足りなければ、大さじ1杯になるようサラダ油を足す。
- 同じフライパンで玉ねぎを中火で炒め、時々混ぜながら、しんなりして色づき始めるまで4〜5分炒める。じゃがいもをフライパンに加え、軽く焼き色がつくまで5〜7分炒める。チョリソーを戻し入れ、塩こしょうで味を調える。
よくある質問
メキシコ産チョリソーの代わりにスペイン産を使えますか？
いいえ、性質が全く異なります。このレシピでは、皮を取り除いた生のメキシdo産チョリソーを使用します。炒める際に崩れやすく、そこから溶け出した脂で玉ねぎとじゃがいもを調理します。一方、スペイン産は熟成されていて固いため、スライスされた状態のまま残り、脂もほとんど出ません。
じゃがいもが崩れてしまうのはなぜですか？
フライパンに入れる前に茹ですぎてしまった可能性があります。このレシピでは、炒める工程で火が通るため、少し柔らかくなる程度（5〜6分間）の煮込みにとどめています。完全に火が通りきったじゃがいもは、混ぜるとすぐに崩れてしまいます。
Papas con chorizoにはどの種類のじゃがいもが最適ですか？
レシピにあるYukon Gold、または形が崩れにくい粘り気のあるタイプのじゃがいもが適しています。粉ふき芋（ベイクドポテト用など）は、5〜7分間の炒め工程の間にボロボロになりやすく、それを避けるのがこのレシピのポイントです。
フライパンに油を足す必要はありますか？
チョリソーから十分な脂が出ていない場合のみ必要です。この方法では、フライパンに残った脂を大さじ1杯程度残し、もしそれより少ない場合は、玉ねぎとじゃがいもを炒めるための油として追加するようにしています。
Papas con chorizoは作り置きできますか？
出来立てが一番ですが、フライパンで温め直すことも可能です。時間を節約したい場合は、あらかじめじゃがいもを茹でて水気を切っておき、冷蔵庫で密閉保存しておけば、調理の際にチョリソーの工程から始めることができます。
Papas con chorizoには何を合わせるのがおすすめですか？
温かいトウモロコシのトルティーヤや卵と一緒に食べれば、定番の朝食になります。また、塩気とコクがある料理なので、あらゆるグリル料理のサイドメニューとしてもよく合います。