クリーミー・グレービーソースのフライドチキン
鶏肉の旨みが溶け出した、濃厚なグレービーソースを添えた味付けフライドチキン。家庭的な味わいです。
- 55分
- 8人分
- 11 材料
手順
- 中くらいのボウルに、牛乳120mlと卵を入れ、よく混ぜ合わせます。ジッパー付きのポリ袋に、中力粉、ガーリックソルト、パプリカ、ブラックペッパー、ポールトリーシーズニングを入れて混ぜます。鶏肉を袋に入れ、密閉して振って衣をつけます。鶏肉を卵液にくぐらせ、さらにもう一度粉の混合物にくぐらせます。残った粉の混合物は取っておきます。
- 大きめのフライパンに油を熱し、185℃にします。衣をつけた鶏肉を熱い油に入れ、全体に焼き色がつくまで揚げます。弱中火に落とし、柔らかくなるまで約30分間調理します。鶏肉をフライパンから取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。
- 揚げ油を大さじ2杯分だけ残して、残りはすべて捨てます。弱火にかけ、取っておいた粉の混合物を大さじ2杯分加えて混ぜます。絶えずかき混ぜながら、約2分間加熱します。チキンブロスを加え、フライパンの底にこびりついた旨みをこそげ落とすように混ぜます。牛乳240mlを加え、強火で絶えずかき混ぜながら沸騰させます。弱火に落とし、約5分間煮込みます。熱いうちに鶏肉と一緒にすぐにお召し上がりください。
よくある質問
フライドチキンの中まで火が通ったか確認する方法は？
表面に焼き色がついた後、弱めの中火で約30分加熱します。肉が柔らかくなり、骨に近い一番厚い部分の肉汁が透明になれば完成です。むね肉はもも肉や手羽（ドラムスティック）よりも早く火が通るので、一度に全部取り出すのではなく、部位ごとに確認してください。
衣が鶏肉から剥がれてしまうのはなぜですか？
おそらく、衣をつけた直後に油に入れてしまったのが原因です。小麦粉、卵液（牛乳と卵）、そしてもう一度小麦粉という手順で「二度衣」にし、揚げる前に数分間置いておくことで、衣が肉に密着しやすくなります。また、フライパンの中で鶏肉を頻繁にひっくり返しすぎると、衣が剥がれやすくなるので注意してください。
温度計を使わずに油の温度を確かめるには？
小麦粉の混合物をひとつまみ、油に落としてみてください。185℃の場合、すぐにパチパチと勢いよく音がして浮き上がってくるはずです。すぐに色がついて焦げたり、そのまま静かに沈んだりする場合は温度が適切ではありません。油の温度が低すぎると衣に油が染み込んでしまい、高すぎると中まで火が通る前に外側が焦げてしまいます。
グレービーソースがダマになってしまうのはなぜですか？
出汁を一度にたくさん入れすぎたことが原因です。まず、大さじ2杯の脂で小麦粉を2分間しっかり炒め、その後、底にこびりついた旨味（焼き色）をこそげ落としながら、鶏出汁を少しずつ加えて混ぜてください。
ポールトリーシーズニングの代わりになるものはありますか？
乾燥セージと乾燥タイムをひとつまみずつ使えば、ほとんど同じ味になります。小麦粉1カップに対して使う量は小さじ1/4程度なので、入れなくても味に大きな違いはありません。
フライドチキンとグレービーソースには何を合わせるのがいいですか？
グレービーソースをたっぷりかけることができるマッシュポテトが定番です。他にも、ビスケットやグリーンサラダ、コールスローなどを添えると、鶏肉の味を邪魔せずにバランスよく楽しめます。