サラの自家製アップルソース

マッキントッシュやガラ、ふじのような、柔らかくて甘い品種は、すぐに形が崩れて砂糖もほとんど必要ありません。一方、グラニースミスのようにはっきりとした酸味のある硬い品種は、形が残りやすく、レシピにある1und 15〜20分よりも長い調理時間が必要になります。この2種類を混ぜて使うと、甘みと適度な果肉感の両方を楽しめます。

皮付きでも作れます。皮を入れると色合いと食物繊維が増えますが、このレシピではブレンダーではなくフォークやマッシャーで仕上げるため、皮の硬い破片が残ってしまいます。皮を残したい場合は、冷めた後にマッシャーではなくブレンダーで滑らかにしてください。

はい、可能です。砂糖（約60ml分）はソースを固めたり保存性を高めたりするためではなく、味を整えるために使っています。ですので、特に甘いリンゴを使う場合は、量を減らすか、全く入れなくても大丈夫です。リンゴが柔らかくなったら一度味を見て、まだ溶けやすい温かいうちに砂糖を加えて混ぜてください。

冷めた後にブレンダーにかけるか、裏ごししてください。このレシピでは、あえてフォークやマッシャーで仕上げることで食感を出しています。一番手軽なのは、鍋の中でそのままハンドブレンダーを使う方法です。

たいていは、鍋の蓋をしていなかったか、リンゴの水分が多すぎたことが原因です。蓋をすることで蒸気を閉じ込め、少量の水分で全体を調理できます。もし水っぽくなってしまったら、蓋をせずに数分間煮詰めて水分を飛ばしてください。

冷蔵庫に入れて密閉し、数日以内に食べきるようにしてください。長持ちさせたい場合は、小分けにして冷凍保存も可能です。その際は、マッシャーで潰す前の工程にある通り、必ず完全に冷ましてから保存してください。