チーズ生地のスキレットピザ

チーズの脂肪分が多すぎることが原因です。全脂（フルファット）やフレッシュモッツァレラは、溶ける時に大量の油が出るため、あえて低脂肪（パートスキム）のモッツァレラを指定しています。もし油が溜まってしまった場合は、トッピングをのせる前にフライパンを傾けてキッチンペーパーで吸い取ってください。

プロヴォローネやハードチェダーなど、溶けた時に液状にならず、膜のように広がる低水分タイプのチーズを使用してください。水分の多いチーズを使うと、持ち上げた時に土台を支えるような、こんがりとした焼き色のついた縁が作れません。

焦げ付き防止フライパンを使うと、ずっと楽になります。溶けたチーズは金属にこびりつきやすく、土台を一度に綺麗に剥がす必要があるからです。鋳鉄（キャストアイアン）のフライパンしかない場合は、しっかりとシーズニングされていることを確認し、持ち上げる前に耳が十分に焼き色づくまで待ってください。

縁に焼き色がつき、表面のチーズがぷくぷくと泡立ってきたら完成の合図です。中強火で、チーズを薄く均一な層にして焼くことでカリッとした土端になります。逆に、チーズを厚くのせすぎると、中心部が柔らかく、ふにゃふにゃした仕上がりになってしまいます。

はい、生地は溶かしたシュレッドモッツァレラのみで作るため、小麦粉や穀物は一切含まれていません。セリアック病（グルテン不耐症）の方のために調理する場合は、市販のシュレッドチーズ自体に、固結防止剤としてデンプンが使用されていないか成分表示を確認してください。

ペパロニ、オリーブ、ローストペッパーなど、火が通っていて水分が少ないものであれば何でも大丈夫です。レシピの指示通り、外側のリング部分は何ものせないようにして、チーズの耳を作ってください。また、土台がカリッと仕上がるのを妨げるような、水分の多いトッピングは避けてください。