ビキニ・サンドイッチ

溶けるタイプの羊または牛のハードチーズなら何でも代用可能です。グリュイエール、若いペコリーノ、マイルドなプロヴォローネなどがおすすめです。マンチェゴはナッツのような風味とほのかな酸味があるため、非常にマイルドなチーズを使うと、サンドイッチの味わいが主にハムとバターのものになります。

プロシュートが最も近い代用品で、フライパンでの加熱も同様に扱えます。薄切りの生ハムなら何でも大丈夫ですが、加熱済みのデリ用ハムは水分が多く、パンをカリッとさせるのではなく蒸らしてしまうので避けてください。

いいえ、不要です。別の重いスキレットを上から被せてプレスする方法をとります。もしスキレット自体が十分に重くない場合は、重しとして缶詰を2つほど乗せるのがおすすめです。下にアルミホイルを敷いておけば、上のフライパンがバターにくっつくのを防げます。

フライパンの温度が高すぎます。中火で行い、片面につき2〜3分でパンがこんがりと焼け、かつチーズが溶けるよう、様子を見ながら火加減を調整してください。マンチェゴをスライスするのではなく細かく削っておくと、短時間で溶けやすくなります。

事前にサンドイッチを作って、ラップなどで包んで冷蔵庫で保存しておくことは可能ですが、食べる直前に作ることをおすすめします。パンはフライパンから出したてを三角形にカットして提供するのが一番です。プレスしたサンドイッチを再加熱すると、パンが硬くなってしまいます。

一般的には小皿料理（前菜）として食べられるため、オリーブやマルコナアーモンド、シンプルなトマトサラダなどがよく合います。酸味のある副菜を添えると、バターのコクと生ハムの塩気とのバランスが良くなります。