究極のベジタリアン・チリ

はい、豆を3缶使っているので、それだけでも十分とろみが出ます。代わりに豆をもう1缶追加するか、玉ねぎと一緒に炒めた刻みマッシュルームを使ってみてください。旨味と食べ応えが似たような感じになります。その後の工程や、45分間の煮込み時間はすべてそのままです。

ハラペーニョを刻む前に種を取り除いてください。辛味の多くは種とワタの部分にあるからです。また、チリパウダーを1/4カップから大さじ2杯程度に減らしましょう。グリーンチリの缶詰を抜くと、風味を大きく損なうことなくさらに辛さを抑えられます。45分間煮込んだ後に味を見て、足りなければチリパasadを足してください。

はい、食べる前に2枚のローリエを取り出してください。ローリエは煮込んでも柔らかくならないので、そのまま食べると口当たりが悪いです。香りをしっかり引き出すために、玉ねぎと一緒に最初から入れて煮込みます。

はい、ただし、最初に玉ねぎ、ピーマン、にんにくを油で炒めてください。この工程が味のベースを作るため、スロークッカーだけでは代用できません。トウモロコシ以外の材料をすべて移し、低温で数時間加熱します。最後にトウモロコシを加えて数分間混ぜることで、シャキシャキした食感を残せます。コンロで作る場合は45分間の煮込みが必要ですが、スロークッカーで時間をかけて調理しても、その旨味は損なわれません。

冷凍保存にとても向いています。このレシピは8人分と多めなので、小分けにしておくのがおすすめです。まず完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷凍してください。再加熱する際は、とろみが強くなっていたら水を少し加えて、コンロで弱火で温めてください。すぐに食べる分は冷蔵保存し、数日以内に使い切るようにしてください。

コーンブレッド、ライス、トルティーヤチップスなどが合います。それぞれソースの吸い方が異なるので、お好みで楽しめます。サワークリーム、おろしたチーズ、スライスしたアボカド、刻みねぎを添えておけば、各自で辛さを調節できます。8人分なので、少人数の夕食というよりは、パーティーなどの大人数向けです。