自家製BBQソース

いいえ、不要です。すべての材料をブレンダーに入れて滑らかになるまで混ぜるだけで完成です。数分間弱火でコトコト煮ることもできます。そうするとソースに少しとろみがつき、お酢とマスタードの角が取れてまろやかになりますが、ブレンダーから出した直後の状態でもそのまま使えます。

調理の最後の数分間です。このソースにはケチャップに加えてブラウンシュガーが約350g入っており、直火では肉が焼き上がるずっと前に砂糖が焦げてしまいます。まず肉に火を通し、最後にソースを塗って仕上げるか、あるいは単にソースを添えて食べるようにしてください。

この分量ではおすすめしません。このレシピは、パンチを出すために大さじ2.5（約37ml）のドライマスタードを使用しています。瓶入りのマスタードは酢と水分が主成分なので、同じ分量で置き換えてしまうとソースが水っぽくなり、辛味も弱まってしまいます。もし手元にそれしかない場合は、控えめに使ってください。味はよりマイルドになります。

アップルサイダービネガーがバーベキューソースには一般的で、よりまろやかでフルーティーな酸味を加えてくれます。ホワイトビネガーでも代用できますが、より刺激が強いため、規定の120mlより少なめから始めて、味を見ながら残りを足すようにしてください。

辛味はホットソースと黒胡椒から来ています。レシピではホットソースを数滴しか使っていないので、最初はマイルドな味です。辛くしたい場合は、少しずつ追加してその都度ブレンダーで混ぜてください。辛すぎる状態から弱めるのは難しいため、少しずつ足すのがコツです。よりマイルドにしたい場合は、ホットソースを抜き、パプリカパウダーは色付けのために残してください。

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。加熱していないため、保存食というよりはフレッシュなソースとして扱い、2週間以内に使い切るようにしましょう。マスタードとお酢が馴染んで、1日経ったほうが美味しくなります。