鼎泰豊（ディンタイフォン）風きゅうりサラダ
ごま油とラー油の醤油ドレッシングが効いた、爽やかでシンプルな鼎泰豊風きゅうりサラダです。ピリッとした辛さがお好みの方は、食べる直前に唐辛子のフレークを振りかけてください。
- 50分
- 6人分
- 8 材料
手順
- きゅうりを大きめのボウルに入れ、塩を振って30分ほど置きます。
- 塩を洗い流すために水ですすぎ、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。
- 別のボウルに醤油、酢、にんにく、砂糖、ごま油、ラー油を入れ、滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。
- きゅうりのスライスをドレッシングのボウルに加え、全体を和えます。そのまま10分ほど置いてから、すぐにお召し上がりください。
よくある質問
なぜ最初にきゅうりに塩を振るのですか？
きゅうりの水分を抜いて、シャキシャキ感を保つためです。塩を振って30分置くことで水分が抜け、ドレッシングが水っぽくなるのを防ぎ、きゅうりが柔らかくなってしまうのを防いで食感を良くします。
塩は洗い流す必要がありますか？
はい、必ず洗い流してください。小さじ1杯の粗塩を30分間つけており、さらに醤油も加わるため、そのままにするとサラダが塩辛くなりすぎます。ドレッシングがよく絡むよう、その後は水気をしっかりと拭き取ってください。
このきゅうりのサラダは作り置きできますか？
きゅうりの塩揉み、すすぎ、水気を拭く工程をあらかじめ済ませておき、ドレッシングも別々に作っておけば、食べる直前に合わせるだけで大丈夫です。醤油と酢に浸かりすぎるときゅうりが柔らかくなってしまうため、あえて和えてから10分ほどしか置かないようにしています。
ラー油の代わりになるものはありますか？
少量の植物油に唐辛子フレークを混ぜたもので代用できますし、辛いのが苦手な場合は入れなくても大丈夫です。分量は大さじ半分と少量なので、入れなくても味は成立しますが、辛みはなくなります。
イングリッシュきゅうりの代わりに普通のきゅうりを使ってもいいですか？
はい、ただし種を取り除いてください。普通のきゅうりは中心部の種が多く水分も多く、皮も厚いため、種をこそぎ落とし、皮を縞目にむいてから輪切りにします。そうしないと、塩を振っていてもサラダが水っぽくなってしまいます。
このきゅうりのサラダには何を合わせるのがおすすめですか？
メイン料理というよりは、前菜や副菜として、脂っこい料理の口直しにぴったりです。揚げ物、ロースト料理、味の濃い料理によく合います。餃子や麺類、焼き肉などと一緒にどうぞ。