고기 없는 곡물 볼

고기 없는 곡물 볼

두부를 완벽하게 저크(jerk) 방식으로 조리한 고기 없는 곡물 볼입니다. 구운 고구마와 알록달록한 파프리카, 블랙 빈이 어우러진 채식 식단입니다.

조리 순서

  1. 냄비에 물과 쌀을 넣고 끓입니다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤, 쌀이 부드러워지고 물기가 모두 흡수될 때까지 20~25분간 뭉근히 끓입니다. 따뜻하게 유지하세요.
  2. 오븐을 230°C로 예열합니다.
  3. 깍둑썰기한 고구마를 오일 1큰술에 버무립니다. 베이킹 시트에 고르게 펼쳐 담습니다.
  4. 예열된 오븐에서 고구마가 너무 무르지 않고 적당히 익을 때까지 15~20분간 굽습니다.
  5. 무쇠 팬에 코코넛 오일 1큰술을 두르고 중강불에서 가열합니다. 빨간색, 초록색, 주황색 파프리카를 넣고 2~3분간 볶은 뒤, 팬에서 꺼내 따로 둡니다.
  6. 같은 팬에 남은 코코넛 오일 1큰술을 두릅니다. 두부를 고르게 넣습니다. 2분간 익힌 뒤 조심스럽게 뒤집어줍니다. 가장자리가 약간 바삭해질 때까지 가끔 뒤집어가며 6~8분간 더 익힙니다.
  7. 저크 마리네이드를 두부가 충분히 덮이도록 골고루 뿌려줍니다. 마리네이드로 인해 두부에 캐러멜화가 일어나기 시작하면 불에서 내립니다.
  8. 전자레인지용 용기에 블랙 빈을 넣고 2~3분간 따뜻하게 데웁니다. 이때 30초마다 한 번씩 저어줍니다.
  9. 그레인 볼 완성하기: 밥, 두부, 파프리카, 고구마, 블랙 빈을 각각의 그릇에 골고루 나누어 담습니다.

자주 묻는 질문

두부를 요리하기 전에 물기를 짜야 하나요?

레시피에 명시되어 있지는 않지만, 눌러서 물기를 제거하면 도움이 됩니다. 단단한 두부라도 수분을 머금고 있기 때문에, 밥이 익는 동안 무거운 것으로 눌러두면 표면의 물기가 말라 팬에서 찌듯이 익지 않고 바삭하게 구워집니다.

두부가 왜 바삭하게 구워지지 않을까요?

보통 팬에 재료를 너무 많이 넣었거나 불이 너무 약할 때 그렇습니다. 중강불에서 두부가 팬에 닿은 상태로 6~8분 동안 가끔 뒤집어가며 익혀야 합니다. 저크 마리네이드를 너무 일찍 넣으면 설탕 성분이 갈색으로 변하기 전에 타버릴 수 있습니다.

저크 시즈닝 대신 사용할 수 있는 게 있을까요?

올스파이스, 타임, 카옌 페퍼, 후추를 섞거나 가지고 계신 다른 카리브해 스타일의 스파이스 블렌드를 사용하면 비슷합니다. 마지막에 두부에 캐러멜라이징되는 마리네이드의 역할이 드라이 시즈닝보다 더 중요합니다.

피망을 볶는 대신 오븐에 구워도 되나요?

네, 고구마를 위해 이미 오븐을 230°C로 예열해 두었을 테니 가능합니다. 고구백이 거의 다 익었을 때(약 15~20분 전) 썰어둔 피망을 같은 트레이에 넣어 구우면 팬도 아낄 수 있고, 2~3분간 볶는 것보다 더 부드럽고 달콤하게 완성됩니다.

이 곡물 볼은 비건 식단인가요?

모든 재료가 식물성이라서, 다른 기름 대신 식용유를 사용한다면 레시피대로 비건 요리가 가능합니다. 다만 저크 마리네이드 제품에 따라 꿀이나 피쉬 소스가 들어있을 수 있으니 성분표를 꼭 확인하세요.

밀프렙용으로 미리 만들어 둘 수 있나요?

네, 이 레시피는 6인분 분량이라 밀프렙하기에 아주 좋습니다. 따뜻한 재료 때문에 밥이 눅눅해지는 것을 방지하려면 밥, 두부, 피망, 고구마, 콩을 각각 별도의 용기에 냉장 보관했다가 먹기 직전에 섞어 드세요.