레몬을 곁들인 지중해식 대구 오븐 구이

네, 하지만 말린 허브는 향이 훨씬 강하므로 1/3 정도만 사용하세요. 레시피에서는 부드러운 버터에 파슬리, 오레가노, 타임을 다져 넣지만, 말린 허브는 그냥 섞어주기만 하면 됩니다.

버터를 바르기 전에 필렛의 물기를 제대로 제거하지 않았기 때문입니다. 레시피에 적힌 대로 키친타월로 물기를 닦아주어야 합니다. 표면에 물기가 남아 있으면 허브 버터가 묽어지고, 생선에 스며드는 대신 레몬 슬라이스 주변에 고이게 됩니다.

같은 양인 1/2 작은술만큼 일반 가는 천일염이나 식탁용 소금을 사용하면 됩니다. 여기서는 허브 버터와 대비되는 은은한 맛과 색감을 위해 핑크 솔트를 사용했지만, 레시피의 다른 부분에는 영향을 주지 않습니다.

포크로 눌렀을 때 저항 없이 살이 부드럽게 갈라지면 다 익은 것입니다. 약 170g 크기의 필렛 기준으로 200°C에서 13~15분 정도 걸립니다. 두꺼운 조각은 더 오래 걸릴 수 있으니 시간보다는 살이 잘 갈라지는지를 확인하세요.

네, 다만 완전히 해동한 후 물기를 먼저 닦아내야 합니다. 냉동 필렛은 수분을 많이 머금고 있어서, 해동 없이 바로 구우면 허브 버터가 생선에 녹아드는 대신 증발해 버릴 수 있습니다.

허브 버터를 함께 즐길 수 있는 삶은 알감자, 밥, 또는 바삭한 빵 등을 추천합니다. 생선 자체가 담백하므로 초록색 채소나 가벼운 샐러드를 곁들이면 깔끔하게 드실 수 있습니다.