수제 바베큐 소스

아니요. 모든 재료를 블렌더에 넣고 곱게 갈아주기만 하면 끝입니다. 몇 분 동안 약불로 살짝 끓이는 것도 선택 사항입니다. 이렇게 하면 소스가 약간 걸쭉해지고 식초와 머스터드의 날카로운 맛이 부드러워지지만, 블렌더에서 바로 꺼내서 바로 사용해도 괜찮습니다.

조리 마지막 몇 분 전에 바르세요. 이 소스에는 케첩과 함께 브라운 슈거가 약 355ml나 들어있어서, 고기가 다 익기도 전에 설탕이 직화에 타버릴 수 있습니다. 고기를 먼저 다 익힌 후 마지막에 소스를 발라 윤기를 내거나, 그냥 소스를 곁들여 내셔도 됩니다.

이 레시피에서는 권장하지 않습니다. 이 레시피는 특유의 톡 쏘는 맛을 내기 위해 드라이 머스터드 2.5큰술을 사용하는데, 시판 머스터드는 대부분 식초와 물로 이루어져 있어 1:1로 대체하면 소스가 묽어지고 매콤한 맛도 줄어듭니다. 만약 시판 머스터드밖에 없다면 아주 조금만 사용하시고, 맛이 훨씬 순해질 수 있다는 점을 참고하세요.

애플 사이더 비네거(사과 식초)가 바베큐 소스에 가장 흔히 쓰이며, 훨씬 풍부하고 약간은 과일 향이 도는 산미를 더해줍니다. 일반 화이트 식초도 가능하지만 맛이 더 날카로울 수 있으니, 처음에는 레시피에 적힌 120ml보다 적은 양을 넣고 맛을 보며 조절하세요.

매운맛은 핫소스와 후추에서 나옵니다. 이 레시피에는 핫소스를 단 두 방울만 넣기 때문에 처음에는 맛이 순합니다. 매운맛을 올리는 것은 낮추는 것보다 훨씬 쉬우므로, 한 방울씩 추가하며 다시 블렌딩해 보세요. 더 순한 맛을 원하신다면 핫소스를 빼고 파프리카 가루만 넣어 색을 내시면 됩니다.

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 이 소스는 가열하지 않으므로 저장용 소스라기보다는 신선한 소스라고 생각하고 2주 이내에 모두 사용하시는 것이 좋습니다. 머스터드와 식초의 맛이 잘 어우러지는 하루 정도 지난 뒤에 맛이 가장 좋습니다.