수제 바삭한 해시 브라운

감자를 헹구면 감자 채가 끈적해지는 원인인 전분을 제거할 수 있고, 물기를 짜야 감자가 쪄지는 대신 노릇하게 구워집니다. 물이 맑아질 때까지 헹군 뒤, 물기를 최대한 꽉 짠 상태에서 양파, 밀가루, 달걀과 섞으세요. 감자의 수분이 너무 많으면 해시 브라운이 색이 연하고 눅눅해지는 주된 원인이 됩니다.

바닥면이 충분히 노릇해질 때까지(최소 5분) 그대로 두세요. 그 바닥의 크러스트가 층을 잡아주는 역할을 합니다. 감자 두께를 1.3cm 정도로 일정하게 유지하고, 만약 커다란 한 덩어리로 구웠다면 4등분으로 잘라 한 조각씩 뒤집으세요. 달걀과 밀가루가 감자 채를 서로 뭉쳐주는 역할을 하므로, 이 재료들을 빠뜨리지 마세요.

크고 두꺼운 팬에 약 0.6cm 깊이로 기름을 붓고 중강불에서 기름이 지글거릴 정도로 뜨겁게 가열하세요. 감자 채를 한 조각 넣어 테스트했을 때, 기름 속에서 가만히 있지 않고 즉시 지글거려야 합니다. 기름이 충분히 뜨겁지 않으면 감자가 바삭해지는 대신 기름을 흡수해 느끼해집니다.

네, 냉동 제품은 전분이 이미 씻겨져 있어 헹구는 과정을 생략할 수 있어 편리합니다. 완전히 해동한 뒤 물기를 최대한 꽉 짜낸 다음, 레시피대로 양파, 밀가루, 달걀과 섞으세요. 냉동 감자 채는 겉보기보다 수분을 많이 머금고 있으므로, 필요 이상으로 꽉 짠다는 느낌으로 물기를 제거해야 합니다.

팬에서 갓 구워냈을 때가 가장 맛있지만, 기름을 두르지 않은 팬에 중불로 데우거나 뜨거운 오븐에서 다시 바삭해질 때까지 몇 분간 구워도 괜찮습니다. 남은 음식은 즉시 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 이틀 이내에 드세요. 전자레인지는 바삭한 겉면을 눅눅하게 만드니 피하는 것이 좋습니다.

주로 아침 식사 곁들임 메뉴로 사용되므로 계란 프라이, 스크램블 에그, 베이컨, 소시지, 토스트와 잘 어울립니다. 또한 수란을 얹어 먹거나 저녁 식사 때 버거 또는 칠리 요리와 함께 곁들여도 좋습니다. 이 레시피의 양은 사이드 메뉴로 4인분 분량입니다.