지중해식 대구 오븐 구이
올리브, 아티초크, 선드라이 토마토를 레몬즙과 함께 얹어 구운 이 지중해식 대구 요리는 평일 저녁에 빠르고 간편하게 만들 수 있으며, 손님 접대용으로도 손색이 없습니다.
- 25분
- 4인분
- 11 재료
조리 순서
- 오븐을 190°C로 예열합니다. 베이킹 시트에 알루미워 호일을 깔고 요리용 스프레이를 뿌려줍니다.
- 생선 필렛의 물기를 키친타월로 닦아냅니다. 베이킹 시트에 대구를 올리고, 윗면에 올리브 오일을 가볍게 바른 뒤 그리스식 시즈닝을 뿌려줍니다.
- 작은 볼에 칼라마타 올리브, 아티초크 하트, 선드라이 토마토, 레몬즙, 마늘을 넣고 섞습니다. 준비된 재료를 대구 필렛 위에 골고루 얹어줍니다.
- 대구가 포크로 눌렀을 때 쉽게 부서질 정도로 14~16분간 굽습니다. 탐침형 온도계로 측정했을 때 중심 온도가 63°C에 도달해야 합니다. 굽는 시간은 필렛의 두께에 따라 약간 달라질 수 있습니다.
- 큰 뒤집개를 사용하여 대구와 토핑을 조심스럽게 접시에 옮깁니다. 다진 파슬리를 뿌려 장식한 뒤, 레몬 웨지와 함께 즉시 내놓습니다.
자주 묻는 질문
구이용 대구로 냉동 대구를 사용해도 되나요?
네, 하지만 먼저 완전히 해동한 뒤 팬에 올리기 전에 필레의 물기를 닦아주세요. 레시피에도 생선의 물기를 제거하라고 되어 있는데, 냉동 대구를 사용할 때 이 과정을 건너뛰면 수분이 너무 많아져서 구워지는 대신 쪄지게 됩니다.
대구 구이가 왜 이렇게 물기가 많나요?
대부분 토핑의 물기를 제대로 제거하지 않았거나 생선의 물기가 남았기 때문입니다. 아티초크 하트는 염장 상태로, 선드라이 토래토는 오일에 담겨 있으므로 둘 다 물기를 잘 빼주어야 합니다. 또한 오일과 양념을 바르기 전에 필레의 물기를 키친타월로 닦아내야 합니다.
칼라마타 올리브 대신 무엇을 사용할 수 있나요?
그린 올리브나 케이퍼 모두 사용 가능하며, 토핑에 필요한 짭짤한 맛을 유지해 줍니다. 케이퍼는 올리브보다 풍미가 강하므로 양을 조금 줄여서 사용하세요.
온도계 없이 대구가 다 익었는지 어떻게 알 수 있나요?
포크로 가장 두꺼운 부분을 눌러보세요. 저항 없이 살이 결대로 부드럽게 갈라지면 다 익은 것입니다. 190°C에서 약 14~16분 정도 걸리며, 온도계가 있다면 중심 온도가 63°C가 되면 됩니다.
올리브와 아티초크 토핑을 미리 만들어 둘 수 있나요?
네. 올리브, 아티초크 하트, 선드라이 토마토, 레몬즙, 마늘을 미리 섞어 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 생선 필레가 레몬즙에 너무 오래 절여지지 않도록 굽기 직전에만 생선 위에 올려주세요.
지중해식 대구 구이에는 어떤 음식을 곁들이면 좋을까요?
육즙을 흡수할 수 있는 쌀밥, 오르조 또는 바삭한 빵과 아주 잘 어울립니다. 가벼운 그린 샐러드나 구운 채소를 곁들이면 대구 요리가 메인으로 돋보일 수 있도록 깔끔한 접시를 완성할 수 있습니다.