치즈 크러스트 스킬렛 피자

치즈 크러스트 스킬렛 피자

치즈 한 가지만으로 만든 크러스트를 사용한 스킬렛 피자입니다. 그 위에 치즈, 토마토, 바질을 얹어 글루텐 프리이자 곡물 프리인 피자를 완성합니다!

조리 순서

  1. 25cm 코팅 팬을 중강불로 예열합니다. 뜨거운 팬에 채 썬 모짜렐라 치즈를 골고루 뿌린 뒤, 치즈가 녹을 때까지 2~3분간 익힙니다.
  2. 녹은 치즈 위에 토마토 슬라이스, 바질 잎, 생 모짜렐라 슬라이스를 '크러스트'가 형성될 공간을 남겨두고 올립니다. 윗면이 보글보글 끓고 가장자리가 노릇해질 때까지 2~3분간 더 익힙니다.
  3. 팬을 불에서 내린 뒤 스패출러로 피자 가장자리를 살짝 들어 올립니다. 도마 위로 피자를 조심스럽게 옮긴 후, 자르기 전에 1분 정도 식힙니다.

자주 묻는 질문

치즈 크러스트가 왜 이렇게 기름지죠?

치즈에 지방 함량이 너무 높기 때문입니다. 저지방 모짜렐라를 사용하는 이유는 일반 모짜렐라나 생모짜렐라가 녹을 때 기름이 훨씬 더 많이 나오기 때문입니다. 만약 기름이 고인다면, 토핑을 올리기 전에 팬을 기울여 키친타월로 기름기를 닦아내세요.

크러스트용으로 다른 치즈를 써도 되나요?

프로볼로네나 단단한 체다 치즈처럼 액체처럼 흐르지 않고 얇은 막처럼 녹는 수분 함량이 낮은 치즈를 사용하세요. 수분이 너무 많은 치즈는 피자를 들어 올릴 때 바닥을 잡아주는 갈색의 바삭한 테두리를 만들기 어렵습니다.

이 피자를 만들 때 코팅 팬이 꼭 필요한가요?

코팅 팬을 사용하면 훨씬 쉽습니다. 녹은 치즈는 맨 금속 표면에 달라붙기 때문에 바닥 전체가 한 번에 떨어져야 합니다. 무쇠 팬만 있다면, 충분히 길들이기(시즈닝)가 된 상태인지 확인하고, 피자를 들어 올리기 전에 크러스트가 제대로 갈색이 될 때까지 기다리세요.

치즈 크러스트를 어떻게 하면 바삭하게 만들 수 있나요?

테두리가 갈색으로 변하고 윗면의 치즈가 보글보글 끓을 때까지 그대로 두세요. 중강불에서 치즈를 얇고 고르게 깔아야 바닥이 바삭해지며, 치즈를 너무 두껍게 쌓으면 가운데 부분이 눅눅하고 흐물거릴 수 있습니다.

이 스킬렛 피자는 글루텐 프리인가요?

네, 크러스트가 녹은 모짜렐라 치즈로만 이루어져 있어 밀가루나 곡물이 전혀 들어가지 않습니다. 다만 셀리악 병(글루텐 불내증)이 있는 분을 위해 요리한다면, 일부 브랜드의 슈레드 치즈에는 뭉침 방지제로 전분이 포함되어 있을 수 있으니 성분을 확인하세요.

어떤 토핑을 더 올릴 수 있나요?

페퍼로니, 올리브, 구운 피망처럼 이미 조리되어 수분이 적은 재료라면 무엇이든 좋습니다. 크러스트가 잘 형성될 수 있도록 레시피 설명대로 바깥쪽 테두리는 비워두시고, 바닥이 눅눅해질 수 있는 수분 많은 토핑은 피하세요.