컬버스 스타일 위스콘신 버터 버거

컬버스 스타일 위스콘신 버터 버거

풍미가 가득하면서도 아주 빠르고 간편하게 만들 수 있는 컬버스 스타일의 위스콘신 버터 버거입니다. 철판에 눌러 구운 스매시 패티에 아메리칸 치즈를 얹고, 상추, 토마토, 피클을 더해 버터를 바른 카이저 롤 사이에 넣어 즐기세요.

조리 순서

  1. 소고기를 8등분(각 약 85g)으로 나눕니다. 모양을 느슨하게 둥글게 빚은 뒤, 사용하기 전까지 최소 5분에서 최대 24시간 동안 냉장 보관합니다.
  2. 그리들이나 커다란 무쇠 팬에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 카이저 롤의 단면이 아래로 향하게 하여 노릇해질 때까지 약 1분간 구워냅니다(여러 번 나누어 작업하세요). 구워진 빵은 접시에 옮겨 담고, 녹인 버터를 자른 단면에 듬뿍 바릅니다.
  3. 불을 강불로 높입니다. 소고기 완자를 뜨거운 팬에 여러 번 나누어 올립니다. 올리자마자 단단한 금속 뒤집개나 버거 프레스로 꾹 눌러 약 0.6cm 두께의 패티로 만듭니다. 소금과 후추로 밑간을 합니다.
  4. 가장자리가 갈색으로 변하며 바삭해질 때까지 1~2분 동안 뒤집지 않고 익힙니다. 패티를 뒤집은 뒤 치즈 한 장을 올리고, 뒷면도 노릇하게 익으며 치즈가 녹을 때까지 약 1분 더 익힙니다. 중심 온도가 71°C에 도달하면 접시에 옮겨 담습니다.
  5. 완성하기 위해 아래쪽 번에 마요네즈를 바르고 원하는 토핑을 올립니다. 패티 2장을 얹고 위쪽 번으로 덮습니다. 바로 드세요. (레시피 개발: Nicole Irwin)

자주 묻는 질문

패티를 미리 만들어 둘 수 있나요?

네, 미리 만들어 두셔도 됩니다. 소고기를 8개의 둥근 모양으로 대충 뭉친 뒤, 요리하기 5분에서 24시간 전까지 냉장 보관하세요. 차가운 상태의 소고기가 팩에서 바로 꺼낸 것보다 더 깔끔하게 눌러집니다.

스매시 버거를 제대로 만드는 방법은 무엇인가요?

충분히 달궈진 팬 위에 고기 볼을 올린 뒤, 튼튼한 금속 뒤집개나 버per press로 즉시 약 0.6cm 두께가 되도록 납작하게 누르세요. 몇 초만 기다려도 겉면이 익어버릴 수 있고, 너무 얇은 뒤집개를 사용하면 고기가 눌리지 않고 뒤집개가 휘어질 수 있습니다.

바비큐 그릴에서 버터 버거를 구워도 되나요?

그릴 석쇠 위에 바로 올리는 것은 권장하지 않습니다. 스매시 기법은 패티가 옆으로 퍼질 수 있는 평평하고 단단한 면이 필요하므로, 그릴 위에 무쇠 팬이나 그리들 플레이트를 올려 사용하세요. 석쇠 위에서 구우면 고기가 틈 사이로 빠져버려 바삭한 가장자리를 만들 수 없습니다.

스매시 버거가 왜 이렇게 퍽퍽할까요?

너무 오래 구웠기 때문입니다. 패티 하나당 약 85g 정도를 0.6cm 두께로 눌러 만들기 때문에, 양면을 각각 1~2분씩만 구워도 금방 내부 온도가 71°C에 도달합니다. 버거 하나에 패티가 두 장 들어가므로, 살짝 일찍 꺼내더라도 충분한 고기 양을 즐길 수 있습니다.

카이저 롤 대신 무엇을 사용할 수 있나요?

브리오슈나 일반 버거 번처럼 버터를 잘 머금고 패티 두 장을 지탱할 수 있는 부근한 롤 종류라면 무엇이든 괜찮습니다. 번을 구운 뒤 녹인 버터를 바르기 때문에, 버터가 잘 스며들지 않는 너무 딱딱한 껍질의 빵은 피하는 것이 좋습니다.

아메리칸 치즈 대신 어떤 치즈를 쓸 수 있나요?

부드러운 체다 치즈나 영 프로볼로네(young provolone) 모두 잘 녹습니다. 아메리칸 치즈를 사용하는 이유는 반대쪽 면을 굽는 1분 동안 매끄럽게 녹기 때문입니다. 따라서 너무 단단한 치즈를 사용하면 버거가 완성되었을 때 치즈가 여전히 녹지 않은 상태일 수 있습니다.