크림 그레이비를 곁들인 프라이드 치킨

크림 그레이비를 곁들인 프라이드 치킨

팬에 남은 기름으로 만든 풍미 가득한 그레이비를 곁들인 양념 치킨입니다. 정겨운 가정식의 맛을 느껴보세요.

조리 순서

  1. 중간 크기 볼에 우유 120ml와 달걀을 넣고 잘 풀어줍니다. 지퍼백에 중력분, 마늘 소금, 파프리카 가루, 후추, 포트리 시즈닝을 넣고 섞습니다. 지퍼백에 닭고기를 넣고 밀봉한 뒤 흔들어 양념이 골고루 묻게 합니다. 닭고기를 우유와 달걀 혼합물에 적신 후 다시 한번 밀가루 혼약물에 굴립니다. 남은 밀가루 혼합물은 따로 둡니다.
  2. 큰 팬에 기름을 두르고 185°C로 가열합니다. 튀김 옷을 입힌 닭고기를 뜨거운 기름에 넣고 모든 면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 불을 중약불로 줄이고 닭고기가 부드러워질 때까지 약 30분 동안 더 익힙니다. 닭고기를 팬에서 꺼내 키친타월 위에서 기름기를 빼줍니다.
  3. 튀김 기름을 2큰술만 남기고 모두 버립니다. 약불에서 따로 둡던 밀가루 혼합물 2큰술을 넣고 저어줍니다. 계속 저어가며 약 2분간 익힙니다. 닭 육수를 부으며 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 부분을 긁어내듯 잘 섞어줍니다. 우유 240ml를 넣고 센 불에서 계속 저어가며 끓입니다. 불을 약불로 줄이고 약 5분 동안 뭉근하게 끓입니다. 완성된 치킨과 함께 즉시 내놓습니다.

자주 묻는 질문

프라이드치킨이 다 익었는지 어떻게 알 수 있나요?

겉면이 노릇해진 후 중약불에서 약 30분 정도 더 익혀야 합니다. 고기가 부드러워지고 뼈 근처의 가장 두꺼운 부분에서 육즙이 투명하게 나오면 다 익은 것입니다. 닭가슴살은 닭다리나 닭봉보다 먼저 익으므로, 한꺼번에 꺼내지 말고 부위별로 따로 확인하세요.

치킨 튀김옷이 왜 자꾸 벗겨질까요?

보통 튀김옷을 입히자마자 바로 기름에 넣었을 때 이런 일이 생깁니다. 밀가루, 우유와 달걀물, 다시 밀가루 순으로 두 번 옷을 입혀주세요. 그리고 튀기기 전에 코팅된 조각들을 몇 분간 그대로 두면 튀김옷이 고기에 잘 달라붙습니다. 팬에서 치킨을 너무 자주 뒤집는 것도 튀김옷을 떨어지게 만드는 원인이 됩니다.

온도계 없이 기름 온도를 어떻게 맞추나요?

밀가루 반죽을 한 꼬집 넣어보세요. 185°C에서는 즉시 갈색으로 변하거나 가라앉지 않고, 바로 활발하게 지글거리며 떠올라야 합니다. 기름 온도가 너무 낮으면 튀김옷에 기름이 너무 많이 배어들고, 너무 높으면 치킨이 익기도 전에 겉면이 타버립니다.

그레이비 소스에 왜 덩어리가 생길까요?

육수를 너무 빨리 부었기 때문입니다. 먼저 남겨둔 밀가루를 2큰술의 지방에 넣고 2분 정도 충분히 볶은 다음, 치킨 육수를 한꺼번에 붓지 말고 조금씩 나누어 넣으며 저어주세요. 이때 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들도 함께 긁어내며 섞어줍니다.

치킨 시즈닝(poultry seasoning) 대신 무엇을 쓸 수 있나요?

말린 세이지와 타임을 각각 한 꼬집씩 넣으면 대부분 비슷하게 맛을 낼 수 있습니다. 밀가루 1컵당 겨우 1/4작은술 정도만 들어가기 때문에, 아예 넣지 않아도 맛의 차이는 거의 없습니다.

프라이드치킨과 그레이비에는 어떤 음식을 곁들이면 좋나요?

매쉬드 포테이토가 가장 잘 어울리는 파트너입니다. 팬에 만든 그레이비 소스를 부어 먹을 수 있는 음식이 필요하기 때문이죠. 비스킷, 채소 요리 또는 플레인 코슬로를 곁들이면 치킨의 맛을 해치지 않으면서도 식사를 풍성하게 완성할 수 있습니다.