파마산 치즈 크리스프

채 썰거나 덩어리 치즈를 직접 갈아서 사용하세요. 통에 든 가루 형태의 파마산 치즈는 뭉침 방지제가 코팅되어 있어 녹을 때 서로 잘 붙지 않기 때문에, 바삭한 칩 대신 건조하고 갈색으로 변한 부스러기가 됩니다.

이 칩은 오븐에서가 아니라 식으면서 굳기 때문에, 옮기기 전에 15분 동안 그대로 두어야 합니다. 만약 식은 후에도 여전히 말랑하다면 너무 빨리 꺼낸 것입니다. 가장자리가 갈색으로 변할 때까지 4~6분 동안 충분히 구워주세요.

치즈를 너무 크게 쌓았거나 간격이 너무 좁았기 때문입니다. 녹은 치즈는 원래 모양보다 훨씬 넓게 퍼지므로, 약 5cm 크기의 칩 16개를 최소 2.5cm 간격으로 배치해야 합니다. 각 칩의 가운데를 평평하게 눌러주면 옆으로 퍼지지 않고 고르게 구워지는 데 도움이 됩니다.

수분이 적은 숙성된 경성 치즈라면 무엇이든 괜찮습니다. Pecorino Romano, 숙성된 Asiago, 또는 드라이 에이징된 체다 치즈 모두 동일하게 120g 정도 사용하면 됩니다. 신선하거나 부드러운 치즈는 수분이 너무 많아 굳지 않고 거품이 생기며 쪄지듯 익게 됩니다.

네, 치즈를 뭉치기 전에 굵게 빻은 후추, 말린 허브 또는 훈제 파프리카 가루를 약간 버무려 보세요. 다만, 생마늘이나 생허브는 구울 때 수분을 내뿜어 칩을 눅눅하게 만들 수 있으므로 추가하는 재료는 반드시 건조한 상태여야 합니다.

레시피에 안내된 대로 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 5일까지 보관 가능합니다. 냉장 보관은 습기 때문에 칩이 눅눅해질 수 있으니 피하세요. 만약 바삭함이 사라졌다면, 따뜻한 오븐에 몇 분간 데운 뒤 완전히 식히면 다시 바삭해집니다.