필리 치즈 스테이크

필리 치즈 스테이크

부드러운 스테이크 슬라이스와 캐러멸라이징된 양파, 그리고 녹은 치즈가 어우러져 최고의 맛을 선사하는 필리 치즈 스테이크입니다.

조리 순서

  1. 모든 재료를 준비합니다.
  2. 작은 볼에 소금, 후추, 파프리카 가루, 칠리 파우더, 양파 가루, 마늘 가루, 타임, 마조람, 바질을 넣고 함께 섞습니다.
  3. 큰 볼에 스테이크를 넣고 시즈닝을 뿌린 뒤 고기에 골고루 버무립니다.
  4. 팬에 식용유의 절반을 두르고 중간 강불에서 가열합니다. 팬이 너무 붐비지 않도록 필요하면 고기를 나누어 넣으세요. 고기가 갈색이 되고 속까지 다 익을 때까지 굽습니다. 다 익은 고기는 접시에 옮겨 담습니다.
  5. 팬에 남은 기름을 두릅니다. 양파와 피망을 넣고 부드러워지고 캐러멜라이징될 때까지 볶습니다.
  6. 오븐을 브로일 기능으로 예열합니다. 익힌 소고기를 4개의 빵 바닥 부분에 나누어 담습니다.
  7. 그 위에 양파와 피망을 올립니다.
  8. 슬라이스한 치즈를 얹은 뒤 베이킹 시트에 올립니다.
  9. 치즈가 녹을 때까지 예열된 오븐에서 브로일합니다.
  10. 빵 윗부분을 덮어 완성합니다.

자주 묻는 질문

치즈스테이크용 소고기를 어떻게 얇게 썰 수 있나요?

먼저 소고기를 완전히 얼지 않을 정도로 단단해질 때까지 약 20분 동안 냉동한 후, 결 반대 방향으로 얇게 써세요. 레시피에서는 5cm 길이의 얇은 스트립 형태를 요구하는데, 상온 상태의 소고기는 칼로 깔끔하게 썰리지 않고 뭉개지기 때문입니다.

필리 치즈스테이크에는 어떤 치즈가 들어가나요?

이 레시피에는 브로일러에서 부드럽게 녹는 스위스 치즈를 사용합니다. 필라델피아 현지에서는 프로볼로네나 치즈 위즈가 전통적인 선택이며, 오리지널 맛을 원하신다면 두 종류 모두 동일하게 85g 정도 사용하시면 됩니다.

다른 부위의 소고기를 사용해도 되나요?

꽃등심(Ribeye)이 가장 클래식한 선택이며, 레시피에 명시된 채끝보다 다루기 더 쉽습니다. 지방이 더 많아 뜨거운 팬에서도 고기가 부드럽게 유지되기 때문입니다. 어떤 부위를 사용하든 얇고 결 반대 방향으로 썰어주세요. 두껍게 썰면 아무리 짧게 익혀도 질겨질 수 있습니다.

스테이크가 왜 이렇게 질긴가요?

보통 팬에 고기를 너무 많이 넣었을 때 이런 일이 생깁니다. 레시피에서 고기를 여러 번 나누어 굽도록 안내하는 이유도 바로 이것입니다. 한꺼번에 너무 많은 양을 넣으면 팬의 온도가 떨어져 고기가 노릇하게 구워지는 대신 육즙에 삶아지듯 익기 때문입니다. 또한, 이렇게 얇은 고기는 적정 시간보다 더 오래 익히면 질겨질 수 있습니다.

브로일러 없이도 치즈스테이크를 만들 수 있나요?

네, 가능합니다. 팬에 익은 소고기와 피망 위에 치즈를 듬뿍 올린 뒤, 치즈가 녹을 수 있도록 뚜껑을 덮고 1분 정도 기다렸다가 빵에 옮겨 담으세요. 브로일러는 단순히 치즈 윗부분을 노릇하게 녹이기 위한 용도입니다.

호기 롤(hoagie rolls) 대신 어떤 빵을 사용할 수 있나요?

서브 롤, 바게트, 치아바타처럼 속재료를 잘 받쳐줄 수 있는 길쭉하고 부드러운 빵이라면 무엇이든 괜찮습니다. 다만 겉면이 너무 딱딱한 빵은 피하세요. 입천장이 까질 수도 있고, 먹을 때 속재료가 빵 끝으로 다 빠져나올 수 있습니다.